Cómo elegir el aguacate perfecto (lo estás haciendo mal)

aguacates

Amamos los aguacates . La culpa es de nuestras raíces de California, pero nuestra afinidad por la fruta repleta de grasas buenas es una historia de amor durante todo el año. Dicho esto, el verano es el momento perfecto para dominar el arte de elegir el aguacate perfecto. Una adición saludable a las ensaladas y tacos, y un plato de desayuno a la carta más que aceptable, es un elemento básico que hace un cameo de bienvenida en cualquier comida, en nuestros libros. 

Quienes compran la fruta saben que seleccionar el aguacate perfecto es algo así como una habilidad adquirida. Es por eso que hemos compuesto esta práctica guía ilustrada para verlo a través del proceso. Piense en elegir aguacates como comprar vintage: compra con las manos. La sensación de la fruta lo es todo, algo así como encontrar cachemir en un estante de poliéster.

Desde la pigmentación de la piel hasta la inspección de hematomas, aquí está nuestra guía de tres pasos para hacerlo bien. Prometemos que su juego de guacamole está a punto de irse por las nubes. 

Comience explorando el espectro de color completo de las etapas de maduración del aguacate. Como se ilustra, la fruta se oscurece a medida que madura. Los aguacates livianos, firmes (es decir, duros como rocas) probablemente se recogieron demasiado pronto. Cuando el tono comienza a cambiar de un verde esmeralda profundo a virar hacia un territorio marrón, comienza a madurar demasiado.

Busque el punto dulce entre Kelly Green y Forest Green. Es entonces cuando un aguacate está en su apogeo.

El aguacate perfecto coincidiría con el guardarropa de Gwyneth Paltrow en Great Expectations . Vas por las vibraciones esmeralda de Donna Karan de 1997. 

Paso 1: inspección de color

El primer paso es la inspección del color. Hay muchos varietales de aguacates y cada uno tendrá ligeras variaciones de color durante el proceso de maduración. Si está comprando aguacates Hass, la piel puede volverse casi negra a medida que la fruta madura. La mayoría de los varietales (es decir, Harvest y Pinkerton) son buenos para combinar con un tono verde medio a oscuro. Una vez que esté satisfecho con el tono varietal en cuestión, inspeccione la fruta en busca de hendiduras importantes. Las hendiduras pueden indicar hematomas, lo cual es un pase. 

Paso 2: inspección naval

Una de las formas más simples de detectar si un aguacate está maduro sin preocuparse por el color es inspeccionar el naval. Coloque suavemente el pulgar sobre el "ombligo" de la fruta (donde se ha separado del tallo). Si puedes quitar el naval fácilmente, el aguacate está maduro y listo para comer. Si el naval permanece tercamente intacto, la fruta fue arrancada demasiado pronto. A medida que los aguacates maduran, el naval se separará naturalmente y se caerá por sí solo. 

Paso 3: prueba de presión

Puedes ver la madurez de un aguacate por cómo reacciona a la presión. Coloque el aguacate en la palma de su mano y exprima suavemente la piel exterior. Tenga en cuenta que las diferentes variedades pueden tener una piel más delgada o más gruesa por naturaleza. Apriete con la palma de la mano llena en lugar de con la punta de los dedos para evitar moretones.

Si la fruta está madura, tendrá un poco de ceder. La fruta demasiado madura tendrá demasiada holgura. Si la piel ha comenzado a separarse y separarse de la carne de la fruta, es seguro asumir que la fruta ha pasado su mejor momento. La piel debe estar tensa pero flexible al tacto. Dale un ligero apretón. 

Después de evaluar su color (esmeralda), el naval (apagado), verificar si hay hematomas y confirmar que la piel de hecho cede a una presión firme pero suave, debe tener una buena fruta que esté madura y lista para comer. Omita el paso a continuación y continúe directamente con nuestra guía de guacamole a continuación.

Si el aguacate todavía se siente firme y se niega a ceder a una presión suave (es decir, cuidadosa para no magullar), no está listo para ser consumido. La buena noticia es que estará maduro en un par de días. ¿No puedes esperar un par de días? No temáis. Tenemos un truco inesperado que lo mantendrá en su feliz camino de fabricación de guacamole en menos de 10 minutos. Todo lo que necesita es papel de aluminio y un horno tostador (o convencional). 

Para comenzar, envuelva todo el aguacate en papel de aluminio. Luego, coloque la fruta en una bandeja para hornear y precaliente su horno a 200 grados F. Una vez que el horno esté listo, coloque el aguacate envuelto en el horno durante 10 minutos. Diez minutos es una cifra aproximada; Estás esperando que el aguacate se ablande. Dependiendo de qué tan maduro esté, puede demorar hasta una hora en suavizarse. Una vez suave, simplemente retíralo del horno y colócalo en el refrigerador para que se enfríe. Voilá: fruta madura sobre la marcha.

guacamole con chips de maíz azul
Este desastre es nuestro

Guacamole por excelencia

Ahora que tenemos toda su atención, probablemente desee el guacamole perfecto. Si bien las preferencias personales de guacamole pueden caer en un amplio espectro, desde la sabrosa lima hasta los adornos picantes de jalapeño, esta receta por excelencia en This Mess Is Ours es un gran todoterreno. Tómatelo.

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Use un mortero y una maja de piedra de lava tradicional si desea obtener la mezcla más auténtica. También funciona como un elegante tazón para servir.

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