¿Es realmente necesario comprar carne orgánica? Un carnicero explica

Para muchos estadounidenses, esta pregunta que alguna vez fue simple se ha vuelto cada vez más difícil de responder: ¿De dónde proviene su carne? "La mayoría de las ciudades carecen de un carnicero local de confianza: alguien que trabaja directamente con los agricultores, está comprometido con el trato humano de los animales y es transparente con respecto a la cadena de suministro", dicen James Peisker y Chris Carter, cofundadores del carnicero Porter Road, con sede en Nashville. . Como resultado, el dúo recientemente tomó su oferta de ladrillo y mortero en línea para convertirse en "ese carnicero local perdido por mucho tiempo para todos en todo el país".

Si no sabe de dónde proviene su carne, Peisker y Carter señalan que no es demasiado tarde para averiguarlo, y cambie sus hábitos de compra si es necesario. "Es importante saber de dónde proviene la carne porque le permite comprender mejor cómo se trata al animal y al producto durante todo el proceso del ciclo de vida", explican. "Todo lo cual a su vez afecta el sabor, la calidad e incluso el medio ambiente". Más adelante, nos hablan de los mitos más comunes que generan confusión para que pueda encontrar la mejor carne orgánica y de origen responsable.

Carne orgánica
Atrapado en la cocina

Cierto: no existe tal cosa como la carne sin hormonas

La carne orgánica proviene de animales a los que no se les administran antibióticos u hormonas de crecimiento, algo que es crucial pero a menudo mal entendido, dicen Peisker y Carter. "Todos tenemos hormonas naturales que ayudan a nuestros cuerpos a funcionar, del mismo modo que los animales también tienen hormonas que se acumulan naturalmente. No existe tal cosa como carne de res libre de hormonas", señala Peisker.

Cuando los carniceros se refieren a la carne libre de hormonas, están hablando de un tipo específico de hormona. " Lo que nos preocupa es la hormona del crecimiento rBGH, que se administra a la carne de res joven o al ganado lechero. Esa hormona está prohibida en muchos países diferentes en todo el mundo debido a los efectos adversos que tiene sobre los humanos y el ganado", explica. En resumen, sí, es importante comprar carne orgánica si le preocupa el consumo de hormonas de crecimiento. Debido al tamaño de las granjas con las que se asocian, Porter Road no paga la clasificación orgánica del USDA, pero sus animales son criados en pastos y nunca se alimentan de OGM, antibióticos u hormonas de crecimiento.

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Falso: siempre debe comprar pollo etiquetado como "libre de hormonas"

Estas afirmaciones pueden ser engañosas, dice el dúo. "Desafortunadamente, hay muchas compañías que se ganan la vida tratando de engañarlo para que compre sus productos. A veces las palabras de moda son solo eso, palabras de moda". Esto es ciertamente cierto cuando se trata de pollo etiquetado como libre de hormonas. "Las hormonas están prohibidas en los EE. UU. Para los cerdos y las gallinas, por lo que una etiqueta que dice que el pollo libre de hormonas solo significa que están cumpliendo con la ley ", dice Carter. 

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Cierto: no se puede juzgar la calidad de la carne al mirarla

"A menos que sea un científico y realice pruebas, no podrá saber [si la carne contiene hormonas de crecimiento y antibióticos] con solo mirarlo", dice Peisker. Por eso es crucial saber de dónde proviene la carne. " Si va a juzgar solo el aspecto, busque carne más oscura, no carne gris u oxidada, sino de color más oscuro". En otras palabras, opte por muslos y pechugas de pollo de color más oscuro, carne de cerdo con un tinte rojo y carne de res con un tono rojo oscuro. "Además, la carne de cerdo debe tener grasa. Los cerdos y las gallinas criados en el interior generalmente son más delgados, lo que no es bueno ".

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Falso: la carne orgánica y no orgánica sabe igual

La forma en que se cría un animal impacta absolutamente la calidad y el sabor de su carne. " Si no se cría correctamente, no puede ser delicioso ", dice Carter. "El sabor de la carne se ve afectado por todos los aspectos de la vida del animal. Un animal criado en la miseria tendrá mal sabor".

Peisker y Carter se aseguran de asociarse con granjas que crían animales afuera en el pasto o en el bosque. "El ejercicio que nuestros animales pueden hacer ayuda a desarrollar sus músculos, lo que crea un color más oscuro y un sabor profundo increíblemente delicioso". Dejando de lado el sabor, es mejor para su salud, el animal y el medio ambiente: es hora de hacer el cambio. 

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