Cómo asar cualquier calabaza y as tu preparación de comida

calabaza asada

Para mí, una de las cosas más emocionantes que viene con el cambio de las estaciones es la gran cantidad de nuevos productos. Mientras que los meses de primavera y verano son alabados por la variedad de verduras crujientes, verdes y vibrantes que traen, el otoño y el invierno ofrecen mucho más en forma de crujientes bulbos de hinojo, borgoña profunda, manchas de remolacha todo a la vista, y una variada selección de calabazas.

Soy fanático de estas tres verduras, pero la calabaza es una de mis favoritas, especialmente cuando se trata de preparar comidas porque puedo comprar una calabaza grande, asarla un domingo y usarla en múltiples platos diferentes durante toda la semana. De bellota a kabocha, de butternut a delicata, aquí se explica cómo asar (y usar) todas sus calabazas de invierno favoritas.

Cómo asar una calabaza entera

Una de las cosas más difíciles de asar una calabaza comienza en la tabla de cortar. Las calabazas son notoriamente difíciles de cortar por la mitad, pelar y, en general, lidiar porque son de carne dura y sus formas grandes, extrañas y a menudo bulbosas las hacen difíciles de manejar, lo que no es divertido cuando se balancea alrededor de un cuchillo de chef afilado . Sin embargo, hay un método en el que puedes saltarte ese paso por completo y asar la calabaza en algo dulce, suave y súper fácil de trabajar, brillante, ¿verdad?

Para asar una calabaza entera, use un cuchillo afilado para hacer muchas incisiones pequeñas y relativamente profundas en toda la calabaza. Estos agujeros permitirán que salga vapor caliente del interior de la calabaza mientras se asa. Esto es algo muy importante porque, al igual que una papa, si una calabaza se deja entera y sin agujeros, la presión del vapor podría hacer que explote, tanto un peligro para la seguridad como una molestia completamente evitable.

Transfiera la calabaza perforada a una bandeja para hornear antiadherente, de papel pergamino o forrada con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 375 ° F.

Dependiendo de su tamaño, podría tomar entre 40 minutos y 2 horas alcanzar la textura tierna ideal para tenedor.

Lo revisaría unos 40 minutos deslizando un tenedor en la carne, debería entrar fácilmente, con poca o ninguna presión, pero si no, continúe asando y verifique nuevamente cada 15 a 20 minutos después hasta que esté blando.

Deje que la calabaza se enfríe durante al menos 30 minutos antes de partirla por la mitad a lo largo. Saque las semillas y el núcleo fibroso, luego córtelo en rodajas y sirva simplemente con generosas porciones de mantequilla, sal y pimienta o retire la cáscara por completo, triture o haga puré la carne, y úsela en sopas, como relleno de ravioles, en una salsa, como guarnición, o incluso en un dulce o salado bien horneado. 

Cómo asar una calabaza a la mitad

Como dije anteriormente, no es una tarea fácil reducir a la mitad la mayoría de las calabazas, incluso con los cuchillos más afilados, y desafortunadamente, no hay un truco infalible para hacerlo más fácil. Básicamente, lo mejor que puede hacer es elegir su cuchillo más grande y afilado, y tener precaución. Me gusta darle un golpe suave a la calabaza casi como lo haría con un hoyo de aguacate (manteniendo la calabaza en la tabla de cortar, no en la palma de mi mano, por supuesto), luego coloque mi mano que no empuña un cuchillo sobre el cuchillo y uso mi peso corporal como palanca para mover lentamente el cuchillo a través de la calabaza.Dicho esto, la mejor manera es probablemente la forma en que te sientas más cómodo, así que hazlo y (probablemente) estará bien.

Una vez que la calabaza se haya reducido a la mitad a lo largo, puede recoger las semillas y el núcleo fibroso ahora, o simplemente puede dejarlas y retirarlas después de asarlas; la elección es suya.

Algunos dicen que dejar las semillas y el núcleo mientras se tuesta agrega sabor extra, pero no me venden y personalmente tiendo a poner en el centro todas mis calabazas antes de asarlas.

Después de la extracción (o no), frote el lado cortado de la calabaza con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. También puede espolvorear un poco de azúcar moreno, rociar con jarabe de arce o espolvorear ligeramente su especia molida favorita: la canela, el comino o el rasse marroquí marroquí funcionan bien. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear antiadherente, papel pergamino o papel de aluminio. Prefiero asarlos con el corte hacia abajo porque me gustan los trozos marrones y caramelizados que provienen de esa carne al contacto con la sartén, además creo que solo hace que toda la calabaza tenga un sabor más esponjoso y tenga una mejor textura, pero mucha gente asó ellos con el lado cortado hacia arriba.Al final, realmente no hace una gran diferencia, así que experimente con ambos para ver cuál prefiere.

Hornee en un horno precalentado a 375–400 ° F hasta que la carne esté tierna como un tenedor, como en todo el método de calabaza asada. Probablemente tomará entre 45 minutos y 1 1/2 horas. Deje enfriar durante al menos 15 minutos, luego retire las semillas y el núcleo (si no lo hizo antes de asar), y sirva, pele y triture, o haga puré.

Cómo asar la calabaza en cubitos

Este es el mejor método para obtener esos cubos del tamaño de un bocado que hacen que la preparación de comidas (¡hola cuencos de grano y ensaladas simples !) Sea muy fácil. Pele la calabaza con un pelador de vegetales y luego recorte la parte superior y la cola. Separe el cuello largo de la parte inferior (donde están las semillas y el núcleo) y corte en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor, luego cubique las rodajas. Corte el fondo por la mitad, luego siembre y alma antes de cortar en rodajas de 1 pulgada de grosor. Cubra las cuñas y agregue todos los cubos a una bandeja para hornear antiadherente, de papel pergamino o de papel de aluminio.

Mezcle la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta y las especias que desee antes de asar a 375–400 ° F durante unos 30 minutos. La calabaza debe ser tierna y un poco caramelizada en el fondo. Deje enfriar antes de empacar en un recipiente hermético y guardarlo en el refrigerador para comidas fáciles de llevar y llevar. También puede usar este método para asar cuñas o rodajas de calabaza.

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