Cómo cocinar fideos de soba sin ensuciar

fideos de soba

Cualquiera que haya comido un plato de fideos, ya sean enredos de origen chino, coreano, japonés o vietnamita, probablemente sea consciente del hecho de que hay una gran variedad de fideos, y cada variedad, ya sea que estén hechos de el trigo, el arroz, el almidón, el extracto espeso y gelatinoso sobrante de las algas humeantes , o un tipo muy específico de ñame, tiene un aspecto, textura, forma, sabor e incluso un método de cocción relativamente distintos. A pesar de que sabía esto, he comido mi plato de fideos, mi primera vez preparando fideos soba me dejó con una masa pegajosa al final de mis palillos.

Baste decir que eso no era lo que buscaba.

Ahora que sé lo que hice mal y cómo hacerlo bien, me siento inspirado para ayudar a los amantes de los fideos, así que aquí hay información esclarecedora de fideos soba, además de mis hallazgos sobre cómo cocinarlos (correctamente).

¿Qué son los fideos Soba?

Cuando se trata de fideos japoneses, los más conocidos son probablemente los fideos ramen a base de trigo (de origen chino, si no sabe, ahora lo sabe), los fideos udon masticables a base de trigo y, por último pero no menos importante, el trigo sarraceno fideos de soba a base de harina. Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno y, a pesar de estar hecho de "harina", los fideos de soba 100% harina de trigo sarraceno no contienen gluten.

En Japón, los fideos soba con sabor a nuez natural se sirven típicamente fríos con una salsa de inmersión ( zaru o mori soba ) o en un caldo de soya y dashi caliente ( kake soba ) y se pueden encontrar prácticamente en todos los ámbitos, desde izakaya informal hasta estrellas Michelin. restaurantes ( de los cuales Japón tiene muchos ). 

Es difícil determinar exactamente cuándo Soba comenzó a ser popular en Estados Unidos. Ya en 2014, los fideos soba eran difíciles de encontrar e incluso se los consideraba " los fideos más subestimados de Japón " , pero ahora se pueden encontrar en los menús de restaurantes y en supermercados y en todo Estados Unidos. Si bien el soba fresco es común en Japón tanto para uso en restaurantes como para uso doméstico, buscamos fideos de soba secos, y, a pesar de la "masa pegajosa" que mencioné anteriormente, una vez que conoces el paso clave, los soba no son solo un complemento para hacer en casa, pero incluso más rápido para cocinar que su pasta favorita de la noche a la semana .

Cómo cocinar fideos de soba

Hierve una olla grande (y quiero decir grande) de agua. Desea dar a sus fideos mucho espacio para moverse.

Ni siquiera pienses en salar esa agua. La sal solo hará que los fideos sean gomosos y se peguen.

Agregue sus fideos soba y muévalos suavemente en el agua para cubrirlos por completo. Debe haber suficiente espacio para que tus fideos naden; Espero que hayas escuchado mi advertencia y hayas usado una olla lo suficientemente grande.

Una vez que el agua esté hirviendo nuevamente, baje un poco el calor para mantener un hervor lento; Esto evitará que la olla hierva con espuma de almidón.

Establece un temporizador para tus fideos. Vaya por la cantidad de tiempo prescrita en el paquete la primera vez que los haga. Si los encuentra demasiado blandos, o no lo hacen lo suficiente, ajústelos en consecuencia en su próxima noche de fideos soba. Al igual que con cualquier cosa que cocines, siempre es una buena idea probar el sabor en el camino, así que pesca un fideo (los palillos serán útiles aquí) y dale un sabor para que tu boca decida cuando esté listo. 

Mientras los fideos se cocinan, coloque un colador o un tamiz de malla fina en o sobre el fregadero.

Una vez que el temporizador se apaga, escurra los fideos soba por completo, luego abra el grifo y enjuague los fideos soba con agua corriente fría, agitándolos y agitándolos suavemente con los dedos, hasta que el agua fluya desde el fondo de su colador o tamiz. claro. Deje escurrir antes de usar. Alternativamente, en lugar de enjuagar los fideos, simplemente drene, transfiéralos a un tazón grande de agua fría y frótelos suavemente para eliminar el almidón extra. Drene una vez más y estarán listos para usar.

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