Cómo cocinar garbanzos secos para cualquier plato

tazón de garbanzos

Si eres una persona a la que le encanta comer garbanzos, comprarlos secos puede ahorrarte un montón de dinero. Además, si prepara un gran lote de garbanzos cocidos para guardar en su refrigerador, podrá arrojarlos en ensaladas, arrojarlos en su batido matutino o agregarlos a un lote de pasta de entre semana después de un largo día de trabajo. Incluso si aún no está satisfecho con esta versátil leguminosa , después de aprender a cocinarlos a la perfección, estará listo para agregarlos a cualquier plato.

Empezando

Las bolsas de garbanzos secos ocasionalmente pueden tener impurezas, como piedras pequeñas, lo cual es algo completamente normal.

Antes de comenzar a cocinar, clasifica los garbanzos a mano, asegúrate de sacar todo lo que parezca que no pertenece y enjuágalos bien en un colador debajo del agua fría.  

Hay un viejo cuento de esposas que dice que no debes salar tus frijoles mientras cocinas, ya que lo hará difícil. En realidad, lo contrario es cierto. La sal ayuda a suavizar la piel de los frijoles, dando como resultado un producto final cremoso y bien sazonado. Cocinar y remojar los garbanzos en agua sin sal resultará en pieles duras que pueden causar indigestión, ¡así que no olvides salar el agua!

Los garbanzos, como todos los frijoles secos, deben remojarse antes de cocinarlos. La única excepción a esta regla: puede cocinar en seco si está usando una olla a presión , como una olla instantánea o una olla de cocción lenta. Aquí hay algunos métodos para cocinar garbanzos secos, dependiendo del equipo que tenga en su cocina. 

Estufa

Llene su olla más grande ⅔ del camino con agua, luego agregue una cucharada de kosher o sal marina. Agregue los garbanzos secos, revuelva bien y cubra con una tapa o envoltura de plástico. Deje que los garbanzos se rehidraten durante al menos ocho horas.

Puede hacer esto durante la noche o en la mañana antes de irse a trabajar. 

Una vez que los garbanzos se hayan rehidratado, escurrir bien, volver a la olla y luego llenar con suficiente agua para cubrir por dos pulgadas. Cubra la olla y hierva. Retire la tapa y baje el fuego a fuego lento. Cocine hasta que los garbanzos puedan perforarse con un tenedor, aproximadamente dos horas. Asegúrese de revolver ocasionalmente para garantizar una cocción uniforme, y agregue más agua según sea necesario para asegurarse de que los garbanzos se mantengan cubiertos.

Olla de cocción lenta

Ponga 1 libra de garbanzos secos en la olla de cocción lenta con una cucharada de sal, luego llene con agua hasta que salga 1 pulgada de la parte superior. Cubra y cocine, sin quitar la tapa, durante 8 horas a temperatura baja o 4 a temperatura alta. Pruebe la sensibilidad: si desea que sus garbanzos estén aún más tiernos, vuelva a colocar la tapa y cocine durante otros 30 minutos a 1 hora a fuego alto. Escurrir bien. 

Olla a presión o olla instantánea

La proporción para la cocción a presión es de 1: 3: por cada taza de garbanzos secos, agregue 3 tazas de agua. Agregue una pizca de sal fuerte, revuelva y selle. Cocine a alta presión durante una hora, luego permita que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego ventile el vapor. Escurrir y enjuagar. 

¿Ahora que?

Hay tantas formas rápidas y fáciles de preparar comidas locas sabrosas y súper nutritivas cuando tienes garbanzos a mano. Mezcle un tazón de ellos con vinagreta, hierbas, un poco de cualquier verdura que tenga en su refrigerador para una ensalada que lo mantendrá lleno todo el día. Póngalos en un procesador de alimentos con ajo, limón, tahini, sal y un poco de agua para hummus, que es una fracción del costo de las cosas que compra en la tienda. Mezcle algunos en su batido matutino para obtener una dosis extra de fibra y proteína que ni siquiera saboreará.Tírelos a una sartén con un poco de aceite, ajo y hojuelas de chile rojo, luego mezcle con la pasta. A decir verdad, las posibilidades son infinitas, y su extrema versatilidad es una gran razón para mantener siempre un gran recipiente de garbanzos en su refrigerador.

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