Recocido demasiado el pavo? Aquí se explica cómo solucionarlo (más otros 4 errores comunes)

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Algunas primeras señales indican que oficialmente eres un adulto: la primera vez que obtienes las llaves de tu propio apartamento, tu primera compra de decoración para adultos y la primera vez que te encomiendan cocinar el plato más importante en Acción de Gracias: el pavo . Si eres un novato, puede parecer una gran responsabilidad, una que requiere cada gramo de habilidad y atención para perfeccionarse.

Pocos lo saben mejor que Charla Draper, una economista de alimentos que ha trabajado como asesora en la línea de conversación de Turquía de Acción de Gracias de Butterball durante 10 años. "He oído de todos, desde principiantes nerviosos hasta cocineros caseros experimentados", le dice a EstiloDeDecoración. Draper dice que si bien la presión es alta, hay algunas reglas clave que debe conocer que eliminarán el estrés del Día de Acción de Gracias. "Se trata de las tres T", dice ella: "descongelación, temperatura y la regla de las dos horas".

Aquí, ella comparte la experiencia que ha obtenido de 10 años de llamadas frenéticas de cocineros caseros en todo Estados Unidos y comparte su consejo número uno para evitar un desastre de cocina de Acción de Gracias. Escuche: estos son los secretos que un veterano de Butterball quiere que sepa antes de comenzar a cocinar el pavo.

P: Descongelé mi pavo durante la noche, pero aún está congelado. ¿Qué debo hacer?

Subestimar el tiempo que lleva descongelar un pavo es el error número uno que comete la gente, dice Draper: "Siempre es más largo de lo que piensas". Si estás tentado a ponerlo en el microondas para acelerar el proceso, no lo hagas. “Nunca recomendamos hacerlo en el microondas. Calienta la carne de manera desigual y es un posible problema de seguridad alimentaria ”, dice ella.

La mejor manera de descongelar su pavo es con su sencillo método de fregadero. “Coloca el pavo, todavía en la envoltura, en un fregadero de agua fría. Luego permita 30 minutos por cada libra de peso de pavo ”, explica. “Digamos que tienes un pavo de 10 a 18 libras. Quieres planear entre cinco y nueve horas de agua fría ”.

Para acelerar el proceso, cambie el agua con frecuencia para que no esté helada. “Cuanto más cambies el agua, más rápido se descongelará. Recomiendo tratar de cambiarlo cada 30 minutos ”, dice ella. Si no estás en casa durante nueve horas seguidas para seguir cambiando el agua, Draper dice que está bien descongelarlo en el fregadero después del trabajo y devolverlo al refrigerador durante el día, repitiendo el proceso por la noche.

Su única advertencia clave: nunca retire el pavo de la envoltura durante el proceso de descongelación. Podrías enfermar a toda tu familia. “El plástico protege la superficie del pavo y lo mantiene higiénico, evita que se caliente demasiado y también captura jugos. A medida que el pavo se descongela, libera jugos y no desea que se contamine de forma cruzada ”, explica.

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P: ¡Se me acaba el tiempo antes de que lleguen los invitados! ¿Puedo acelerar el proceso de cocción?

Has estado ocupado descongelando el pavo y preparando aperitivos y guarniciones . Ahora, los invitados deben llegar en cuestión de horas, lo que reduce el tiempo de cocción. ¿Qué haces? Según Draper, hay dos consejos veteranos que le dice a cocineros estresados. "Si no tiene mucho tiempo para cocinarlo, no agregue relleno", recomienda. "Se cocinará mucho más rápido sin ingredientes adicionales".

También recomienda usar una bolsa para cocinar en el horno para acelerar el proceso. "Crea un ambiente de cocción cerrado, por lo que es más rápido que si lo hicieras tradicionalmente", dice ella.

P: No tengo un termómetro para carne. ¿Cómo sé cuándo está cocido?

Esta es una pregunta común de línea directa, especialmente entre los novatos. "Si no tienes un termómetro para carne, toma un tenedor y perfora el muslo de pavo", dice ella, ya que el muslo es una de las últimas partes de la carne para cocinar. "Los jugos que salen deben ser claros, no rosados ​​o rosados", dice ella. Regrese el pavo al horno si el jugo tiene un tinte rosado.

Si todavía está en la fase de preparación de Acción de Gracias, ella enfatiza que un termómetro para carne es la herramienta más importante en la cocina: tener uno es su consejo número uno para los cocineros por primera vez, ya que casi garantizará el éxito. "Si usa un termómetro para carne, puede estar seguro de que llegará a la temperatura final correcta", dice. Para obtener el mejor sabor y textura posibles, apunte a 170 ° F para el seno, 180 ° F a 185 ° F para el muslo y 165 ° F para el relleno.

P: ¡Cociné demasiado el pavo! ¿Ahora que?

Estabas nervioso porque el pavo estaba poco cocinado y lo dejaste en el horno por mucho tiempo. ¿Ahora que? No todo está perdido, dice Draper. "Cocido en exceso significa que no estará tan húmedo y jugoso como había previsto". La solución: concentra tus esfuerzos en la salsa. "Espero que tenga algunas buenas gotas y pueda hacer una deliciosa salsa ", dice ella, esto le dará a la carne seca un sabor y humedad muy necesarios. Sea generoso con las porciones y tenga un bote de salsa a la mano para que los invitados lo completen durante la comida.

P: Dejé la bolsa de menudillos en el pavo. ¿Aún puedo comerlo o está estropeado?

Los menudillos, la molleja de pavo, el corazón y el hígado, generalmente se retiran antes de cocinar el pavo. Afortunadamente, si olvidó quitar la bolsa antes de cocinar, aún es posible comer el pavo. "Sí, el nuestro no es tóxico, así que si lo cocina con la bolsa adentro, simplemente retírelo y déjelo a un lado", dice Draper. Si bien los menudillos se usan generalmente en salsa o relleno, ella dice que la variedad cocida debe descartarse. “No estarás contento con el sabor después de que se hayan cocinado. Sabrá un poco desagradable, por lo que no recomendamos guardarlos si se cocinan dentro del pavo ”, dice ella.

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