Mira cómo Athena Calderone nos muestra cómo hacer una frittata de primavera decadente

Hay una diferencia clave entre un chef y un artista, que nos dimos cuenta después de un día en la cocina con la fundadora de Eyeswoon , Athena Calderone. Pídale a un chef que comparta su mejor plato de brunch, y es probable que broten una receta laboriosa y lenta; pregúntale a un artista y descubrirás un plato que realmente harás al repetir.

Ese fue ciertamente el caso cuando le pedimos a Calderone que compartiera el plato de brunch de su primer libro, Cook Beautiful . Su Frittata de espinacas y queso de cabra llega al "punto ideal" para los artistas: se puede preparar con anticipación para que esté listo cuando lleguen los invitados, está lleno de verduras de temporada para saciar el apetito y se puede servir directamente de la sartén a Hacer la limpieza muy fácil. ¿Podrías pedir más?

"Me encanta organizar mucho, y esta receta es tan fácil de armar que 'vestir' arrojando encima un montón de hierbas frescas y brillantes", nos dice cuando nos encontramos en Brooklyn. También es un plato que prepara para su familia. "Es muy importante infundir proteínas en nuestra dieta y también vegetales, y esta receta hace ambas cosas".

Observe cómo Athena Calderone nos muestra cómo hacer una frittata de primavera decadente y luego siga leyendo para obtener la guía paso a paso.

Frittata de espinacas y queso de cabra

Ingredientes:

1/2 libra de papas tiernas (alrededor de 6 a 8)
10 huevos grandes
1/3 taza de crème fraîche
3/4 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puerro, solo partes blancas y verde pálido, divididas a la mitad a lo largo, enjuagadas, y en rodajas finas cruzadas
1 cebolleta o cebollín, en rodajas finas
Sal y pimienta recién molida
2 tazas de espinacas tiernas ligeramente empaquetadas
3 onzas de queso de cabra
1 puñado de perejil fresco o cilantro, para decorar
1 puñado de eneldo fresco picado, para decorar
1 puñado de cebollín picado, con flores si están disponibles
1/2 limón, rallado

Direcciones:

Paso uno:

Primero, precaliente el horno a 350ºF. En una cacerola, hierva las papas hasta que el tenedor esté tierno. "Una cosa a tener en cuenta cuando hierves papas es comenzar con agua fría, de lo contrario serán más almidonadas", señala Calderone. Escurrir, y cuando estén lo suficientemente fríos para manejar, cortar en rodajas finas las papas.

Cortar el puerro a lo largo, manteniendo la base blanca intacta. "Los puerros tienen mucha suciedad que se esconde en las diferentes capas, así que recuerde lavarla completamente durante este paso", recomienda. Luego, corta en rodajas finas el puerro y las cebolletas de forma transversal.

Calderone podría no estar formalmente entrenada en la cocina, pero ella sabe cómo usar un cuchillo de chef. "Una vez que tenga la mano hacia abajo , recuerde usar un movimiento circular y continuo", dice ella. "Corta el frente, tira del talón del cuchillo hacia arriba, [y] tira hacia atrás. ¡Solo corta el movimiento hacia adelante!"

Segundo paso:

Batir los huevos, la crema fresca y la sal. "Realmente quieres obtener el poder de tu brazo y crear algunas burbujas y aire, eso es exactamente lo que hará que la frittata se vuelva ligera y esponjosa a medida que se eleva en el horno", explica.

Paso tres:

En una sartén antiadherente de 10 pulgadas de hierro fundido o antiadherente, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el puerro y la cebolla y saltee hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente de cuatro a cinco minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten.

Baja el fuego a medio-bajo y vierte la mezcla de huevo. Cocine por unos minutos, empujando los huevos hacia el centro de la sartén mientras se cocinan. Mientras trabaja, tenga cuidado de no romper las papas. "Un indicador para saber que es hora de sacar la frittata de la estufa y ponerla en el horno es que los bordes comienzan a formarse y se alejan de los lados de la sartén", dice ella.

Paso cuatro:

Una vez que los huevos se hayan fijado en el fondo de la sartén, salpique la parte superior de la frittata con queso de cabra. Coloque la sartén en el horno y cocine hasta que la frittata se haya endurecido, que es de 12 a 15 minutos.

"Lo que me encanta del hierro fundido es que puedes sacarlo de la estufa y meterlo directamente en el horno. Nunca querrás usar algo que tenga un mango de plástico porque obviamente se derretirá por dentro". ella advierte.

Esté atento a su frittata durante este paso: sáquelo del horno demasiado pronto y quedará pegajoso e incomible; déjelo demasiado tiempo y será firme y exagerado. Calderone simplemente sacude la sartén para verificar si está lista.

Paso cinco:

Finalmente, retire la frittata del horno y enfríe un poco. Para servir, decorar con hierbas frescas y ralladura de limón. "Las hierbas frescas como el eneldo, el cebollino y el cilantro se magullan fácilmente debajo de un cuchillo, así que en lugar de ponerlos en el tajo, córtelos con unas tijeras", agrega como una "punta de desmayo" en el libro de cocina. "Córtalos directamente sobre la frittata, desde más arriba de lo que podrías pensar, permitiéndoles caer en cascada de una manera ingeniosamente al azar".

Ate un paño de cocina de lino alrededor del mango para la presentación, y luego sírvalo directamente de la sartén. Voilà: Así es como dominar la Frittata de espinacas y queso de cabra de Athena Calderone .

Director: JR Heffelfinger
Director de fotografía: Pete O'Hare
Fotógrafo: Winnie Au Estilista y maquilladora:  Aja Allen

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