Esto es exactamente por qué un chef no sigue las dietas de moda

La comida significa muchas cosas diferentes para diferentes personas, pero la mayoría de nosotros podemos pensar en al menos una vez cuando una comida ha sido una fuente de alegría e inspiración, unió a una comunidad o cambió la forma en que se sentían y funcionaban para mejor . Esto es especialmente cierto para personas como  Claire Thomas de Kitchy Kitchen , cuya carrera gira en torno a la comida. Entonces, cuando tuvimos la oportunidad de sentarnos y conversar con Thomas, nos emocionó saber qué aprendió en la cocina en el trabajo, lo que también fue útil en casa como esposa, madre y dueña de una mascota.

A pesar de su éxito como  talentosa chef e influyente, aprecia una comida indulgente y, como el resto de nosotros, sabe lo que es tener una nevera casi vacía durante una semana ocupada. Siga leyendo para conocer los  platos fáciles que prepara cuando solo tiene 20 minutos, tome nota de sus restaurantes favoritos de Los Ángeles, escuche sobre las dietas de moda que nunca volverá a probar y cómo se las arregla para mantener a su familia, incluidas las mascotas, bien alimentados con mucha variedad en sus dietas. 

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¿Cuáles son algunos de los ingredientes que siempre tienes en tu cocina para hacer una comida en un apuro? 

Mi hermano se burla de mí porque cada vez que viene a mi casa dice: "No hay bocadillos". No está equivocado ... Mi cocina está llena de ingredientes, así que siempre tengo cosas para preparar una comida de último minuto, pero no necesariamente cosas que están listas para salir de la bolsa. Así que tengo lo esencial, los componentes básicos para hacer algo realmente delicioso, como mantequilla, hierbas frescas del jardín y ese tipo de cosas.

Literalmente no tengo nada en la nevera, excepto las sobras de verduras para la pasta. Hago una receta de pasta realmente rápida y deliciosa para mi hijo y para mí para la cena, y solo me llevará cinco minutos porque básicamente es arrojada desde mi despensa. 

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Frente a mi situación ... siento que solo tengo bocadillos. ¿Ha cambiado su dieta en función de su estilo de vida? ¿Es diferente ahora que tienes una familia?

Definitivamente ha cambiado. Como trabajo en alimentos, todos piensan que tendré tiempo para preparar estas comidas realmente elaboradas. Sabes, soy un entusiasta, así que probablemente cocine mi caldo a fuego lento durante seis horas seguidas ... Pero la verdad es que necesito tener las cosas listas en 20 minutos, y tener un hijo realmente lo hace evidente. Así que ahora me gusta más la comida que es muy rápida de preparar. Se trata de tener estas recetas básicas a las que luego puedo agregar algo realmente fácil y también asegura que no me aburra demasiado con la comida.

Lo he notado con toda mi familia, incluso con mis mascotas. Después de hacer mi milésimo tazón de pasta, intentaré encontrar formas innovadoras para hacerlos diferentes. Me doy cuenta de que si estoy un poco aburrido, mi gato Mochi y mi perro Buster también lo están, ya que es lo mismo todos los días. Necesitan una dieta que sea emocionalmente satisfactoria.

Es divertido pensar en eso, pero los gatos y los perros solo se han domesticado recientemente. Solían tener todo tipo de cosas en su dieta, y ahora comen una cosa. Entonces, agregar variedad es agradable. Mejora mi experiencia, así que tengo que imaginar que también mejora la suya. Fancy Feast creó estos filetes realmente buenos, así que los coloco encima de la comida. Agrega un poco de variedad a la dieta de Mochi, y puedo relacionarme mucho con ella.

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Incluso soy así cuando como fuera o hago un pedido. Tengo cocinas en rotación, así que si como pad thai una noche, necesito tener algo con un perfil de sabor completamente diferente la noche siguiente, como nachos o sushi.

Si totalmente. Y si abres tu refrigerador y tienes las mismas sobras, es bueno poder mezclarlo con los ingredientes que ya tienes. Siempre trato de cocinar, pero honestamente, hay tantas veces que termino para llevar. Definitivamente estoy dedicado a la variedad en mi entrega también. Somos muy afortunados de vivir en Los Ángeles, donde hay tanta comida increíble, por lo que la entrega es una excelente opción.

¿Tienes un restaurante favorito en LA?

Dios mío, hay tantos. Depende de cuál sea mi estado de ánimo, y mi esposo está mucho más interesado en lo que está de moda. Tengo cinco lugares con los que estoy obsesionada y voy todo el tiempo. Night + Market es mi favorito para la comida tailandesa. La crujiente ensalada de arroz es fantástica. Es muy especial y absolutamente increíble. Nunca he estado en otro restaurante tailandés que tenga los mismos artículos que tienen, y el chef Chris tiene una perspectiva muy divertida. Se siente muy familiar y festivo. También amo a Jason Neroni, dueño de The Rose Rose y que hace algunas de las mejores pastas en Los Ángeles.

Hay un lugar en el Country Mart llamado Reddi Chick al que he ido desde que tenía 3 años, y ha estado allí desde los años 70. No hay razón para que sea bueno: son papas fritas refritas. También está Lawry's, un lugar de pollo asado, y es mi cosa favorita por esa nostalgia de la infancia. Trae recuerdos.

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¿Has probado alguna dieta de moda que realmente no funcionó para ti? 

Bueno, soy una chica de Los Ángeles, nacida y criada. Así que cosas como el jugo y la desintoxicación han cruzado mi vida. Y los probé durante unas seis horas antes de que ya no pudiera más. No tengo ningún compromiso cuando se trata de dietas como esa porque mi mundo es comida: estoy rodeado de ella. Tengo que comprometerme constantemente con él, probarlo, hacerlo, todo eso. Entonces, para mí, tener que seguir una dieta que es un gran cambio de estilo de vida es realmente difícil.

Por otro lado, ¿hay alguna dieta que funcionó para usted?

Mi amiga Laurel tenía un [trastorno autoinmune] y tuvo que cambiar completamente su dieta, así que comenzamos  Sweet Laurel juntas. Realmente abrió mi mundo a la clase de ingredientes con los que puedes y no puedes cocinar y a los ingredientes con los que puedes crear postres increíbles [sin granos]. En términos de la dieta paleo y la dieta ceto, estoy tan entusiasmado con toda la variedad que puede tener dentro de esos parámetros]. Se trata de asegurarme de que me siento más saludable, pero no me va bien si tengo que seguir una dieta realmente especial.La comida también llena un lugar emocional. 

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¿Con quién es el chef de tus sueños para cocinar?

Es curioso, los chefs que realmente amo, aquellos cuyos libros siempre leo y quiero saber cuál es su punto de vista sobre la comida, tienden a ser viejos viejos. Entonces, en términos de disfrutar mi tiempo con alguien, sería Nigella Lawson. Podía escucharla hablar por siempre. Su voz es hermosa, es increíblemente inteligente y bien hablada y tiene una increíble comprensión cultural de la comida. Antes de ser una personalidad en la televisión, era periodista, por lo que es una excelente escritora.

Si está cocinando con alguien, quiere abrir una botella de vino y escuchar algo de música. No quieres sentirte como Oh, Dios, voy a avergonzarme por mis habilidades con los cuchillos . Siento que me lo pasaría muy bien saliendo con ella.

Y si pudieras tomar cócteles con alguien vivo o muerto, ¿quién sería?

MFK Fisher. Ella es mi escritora de comida favorita. Tiene un ingenio increíble y asertivo, y probablemente sea mi figura favorita absoluta del siglo XX. Ella tiene una personalidad sorprendente, y siento que la pasaría muy bien con ella. Además, sé que le encantan los cócteles secos de vermut, y yo también, así que creo que nos llevaríamos muy bien.

Comience a cocinar algunas de sus recetas favoritas.

Laurel Gallucci y Claire Thomas Sweet Laurel $ 28 $ 5
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Kris Yenbamroong Night + Market $ 35 $ 19
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Claire Thomas La cocina Kitchy $ 26 $ 15
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Sartén antiadherente Ballarini Professionale $ 38
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Lockjaw Chef's Knife
CB2 Lockjaw Chef's Knife $ 250
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Crow Canyon Home Utensilios para servir de esmalte con salpicaduras grises (juego de 3) $ 23
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