Fettuccine Alfredo: un plato que los viajeros experimentados nunca ordenan en Roma

la mejor comida en Roma
@ lucywilliams02

No es una sorpresa que gran parte de lo que conocemos como cocina regional no sea realmente consumido por los lugareños. La comida china que se sirve en Estados Unidos no es congruente con lo que hay para cenar en China, y muchos de los rollos de sushi que se encuentran en los menús en Estados Unidos serían completamente extraños para los japoneses.

Lo mismo ocurre con la cocina italiana , especialmente para un plato que se ha convertido en un alimento básico para los estadounidenses: fettuccine Alfredo. Todos conocemos el dicho, "Cuando en Roma", pero cuando se trata de cenar en La Ciudad Eterna, es mejor no pedir este plato.

La trampa turística de Fettuccine Alfredo

Si ve fettuccine Alfredo en un menú en Roma, es probable que haya caído en una trampa para turistas. Como explica Condé Nast Traveler , el plato de pasta no es auténtico para la cocina italiana, pero tiene su origen en un pequeño propietario de trattoria que sacia los antojos de embarazo de su esposa a principios del siglo XX. El homónimo Alfredo di Lielo elaboró ​​la comida alta en calorías especialmente para su esposa, quien luego insistió en agregarla a su menú donde se convirtió en una especialidad de la casa, pero nunca fue adoptada por otras trattorias debido a su falta de autenticidad.(Por un lado, usó Parmigiano para el queso, "un movimiento audaz en el país de Pecorino Romano", y mantequilla, que en ese momento no era un ingrediente común en la cocina italiana ).

El plato es tan popular en Estados Unidos gracias a la compañía de fideos holandesa de Pensilvania que comercializó la salsa cremosa después de que el restaurantero de Nueva York George Renart alabó el fettuccine Alfredo en el Saturday Evening Post después de regresar de un viaje a Roma. El plato se ha americanizado aún más con crema y, a veces, pollo, pero aún permanece fuera de los menús en la mayoría de las trattorias romanas.

Encontrar a Alfredo en Roma

Sin embargo, si te apetece Alfredo en Roma, es posible experimentar el verdadero negocio. "Siempre animo a los viajeros a buscar a Alfredo en Roma", dice la experta local en alimentos Elizabeth Minchilli. "Solo necesitas saber a dónde ir". La respuesta es un restaurante de 103 años,  Trattoria della Scrofa , ahora iluminado bajo luces de neón verdes, entre la Piazza Navona y la Fontana de Trevi. Es la trattoria que el propio Alfredo comenzó después de que su primer lugar fue derribado, y el Alfredo en el menú es muy parecido al plato original que preparó para su esposa hace muchos años: fideos calientes sin crema y ajo mezclado con un generoso montón de ablandamiento mantequilla y parmesano rallado.

Articulos Relacionados