Repase sus habilidades de barbacoa con 5 recetas increíbles

Lo creas o no, el Día de los Caídos ya casi está aquí, y con él viene la necesidad de pulir tu Rolodex de go-tos de barbacoa. Las recetas de barbacoa son más versátiles de lo que puede darles crédito. Todo, desde el desayuno hasta el postre, se puede cocinar a la parrilla, algo que aprendimos del nuevo libro de cocina del chef Ben Tish, Grill Smoke BBQ . Estas recetas encuentran un punto medio entre los platos abundantes y satisfactorios y los platos elevados que sirven una amplia gama de especias y sabores. Tish presenta una variedad de platos que seguramente impresionarán a los invitados al tiempo que brindan una accesibilidad al plato que es sinónimo de parrillada.Aquí, elegimos algunos de nuestros mejores momentos favoritos. Sigue leyendo para conocer cinco de las mejores recetas de barbacoa que debes dominar este verano, cortesía de Ben Tish.

Huevos Al Horno Con Chorizo

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Kris Kirkham

Para 4 personas

Ingredientes

1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 pimiento rojo (pimiento) grande, sin semillas y picado aproximadamente
5 1/2 oz. chorizo ​​picante para cocinar, picado aproximadamente
1 lb. 8 oz. tomates muy maduros, picados aproximadamente
1 puñado grande de hojas jóvenes de espinaca
4 huevos de
gallina campera Aceite de oliva, para cocinar
Sal marina y pimienta negra

Direcciones

Encienda y prepare la barbacoa para cocinar directa / indirectamente.

Coloque una sartén a prueba de horno de tamaño mediano o una cacerola a prueba de fuego en la parrilla en la zona de calor directo. Agregue una cucharada de aceite de oliva y cocine la cebolla y el ajo, sin colorear, durante tres o cuatro minutos. Si la sartén se calienta demasiado, retírela de la zona de calor directo para controlar la temperatura. A continuación, agregue la pimienta y el chorizo ​​y cocine durante tres o cuatro minutos hasta que el chorizo ​​se haya ablandado y haya liberado sus jugos ricos en pimentón.

Agregue los tomates y mueva la sartén a la zona de calor indirecto. Cierre la tapa y cocine lentamente (la temperatura dentro de la barbacoa debe ser de aproximadamente 400ºF) durante aproximadamente 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y espese.

Pizzette con Nduja, Pecorino e Hinojo

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Kris Kirkham

Para 4 personas

Ingredientes para las pizzettes.

6 1/2 oz. nduja
4 bases de pizzette, cepilladas con aceite de oliva
3 oz. pecorino joven,
bulbo de hinojo finamente rallado 1/4, en rodajas muy finas, cualquier fronda reservada
Aceite de oliva extra virgen, para rociar
Sal marina y pimienta negra

Instrucciones para las pizzettes

Extienda la nduja sobre las bases de la pizzette, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes, luego espolvoree sobre el queso de oveja y cubra con el hinojo. Sazone y cocine en la zona de calor indirecto con la tapa cerrada durante 8 minutos hasta que el queso se derrita y el hinojo esté ligeramente cocido.

Rocíe con aceite de oliva virgen extra y espolvoree sobre las hojas del bulbo de hinojo antes de servir.

Ingredientes para las bases de pizzette.

También necesitarás un trozo de madera de roble o haya. Receta hace 10.

2 1/4 cucharaditas levadura seca

1 1/2 tazas de agua tibia

3 2/3 tazas de harina de pan blanco, tamizada

1/2 taza de harina de sémola, tamizada

1/2 cucharadita sal fina

1 1/2 cucharadita azúcar glas (superfina)

2 cucharadas. aceite de oliva

Instrucciones para las bases de pizzette

Batir la levadura en el agua tibia para disolver. En otro tazón, combine las harinas, la sal, el azúcar y el aceite de oliva, luego agregue gradualmente la mezcla de levadura hasta que la masa comience a unirse. En una superficie enharinada, amase con las manos hasta obtener una masa bastante lisa y elástica, luego regrese la masa al tazón, cubra con un paño limpio y húmedo y deje en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Divide la masa uniformemente en 10 bolas, luego desplázala sobre una superficie ligeramente enharinada para formar una pequeña pizzette.

Panqueques de suero de leche y castañas a la parrilla

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Kris Kirkham

Sirve 4 (hace 4 panqueques grandes)

Ingredientes para los panqueques

12 rebanadas de panceta ahumada de corte medio o tocino rayado ahumado
2 cucharadas. castaño o miel de flor
2 castañas frescas, tostadas, peladas y picadas en trozos grandes - opcional

Ingredientes para la masa de panqueques

3/4 taza de harina común (para todo uso), tamizada
3 cucharadas. harina de castaña, tamizada
1 cucharadita. bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
1 cucharadita. sal fina
3 1/2 cucharadas. mantequilla sin sal, derretida
1 taza de suero de leche

Direcciones

Primero haz la masa para panqueques. Mezcle las harinas, bicarbonato de sodio y sal, luego agregue la mantequilla derretida. Batir ligeramente el suero de leche, dejando la masa ligeramente grumosa. Dejar reposar durante 20 minutos antes de cocinar.

Encienda la barbacoa y prepárela para cocinar directamente / indirectamente.

Coloque una sartén antiadherente mediana en la zona de calor directo y, cuando esté caliente, agregue un cucharón de la masa para panqueques; será bastante espesa, por lo que deberá extender la masa alrededor de la sartén con una cuchara o espátula. Cocine por dos minutos hasta que esté listo, luego gire y cocine por dos minutos en el otro lado. Transfiere el panqueque cocido a la zona de calor indirecto para mantener el calor mientras haces el resto.

Calabaza de Butternut ahumada en caliente con ricotta

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Kris Kirkham

Para 4 personas

También necesitarás un trozo de madera de roble y algunas astillas de madera de roble.

Ingredientes

1 calabaza mediana
3 1/3 tazas de uvas negras sin semillas
2/3 taza de azúcar morena oscura
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de ricota
1 cucharadita. hojas de orégano, para servir
Sal marina y pimienta negra

Direcciones

Encienda la barbacoa y prepárela para cocinar directamente / indirectamente. Coloque la madera al costado del carbón para comenzar a fumar.

Corte la calabaza por la mitad a lo largo, saque las semillas y luego marque la carne en un patrón entrecruzado con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortarla. Sazone con sal y pimienta y colóquelo en la parrilla en la zona de calor indirecto. Cierre la tapa y la ventilación y cocine durante aproximadamente una hora y media (la temperatura dentro de la barbacoa debe ser de 350ºF), arrojando un puñado de astillas de roble sobre el carbón a la mitad del tiempo de cocción.

Cuando la calabaza esté casi lista, ponga las uvas, el azúcar, el vino y el vinagre en una cacerola pequeña. Abra la tapa de la barbacoa, coloque la sartén en la zona de calor directo y hierva, luego muévala a la zona de calor indirecto y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las uvas tengan una consistencia almibarada y almibarada.

Paella

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Kris Kirkham

Sirve alrededor de 6

También necesitará una paellera o una sartén grande a prueba de horno y algunas astillas de madera de roble, manzana o abedul.

Ingredientes

9 oz. chorizo ​​picante para cocinar, sin piel, picado en trozos
grandes 2 muslos de pollo grandes o patas de conejo, deshuesados, cortados en trozos pequeños
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 pimientos rojos (sin pimiento), sin semillas y finamente picados
1 chile picado finamente
1 cucharada pimentón ahumado
18 oz. paella [p. ej., Bomba] o arroz de grano corto Calasparra
1 cucharadita. hilos de azafrán, infundidos en 1 cucharadita de agua tibia
3/4 taza de vino blanco seco
3/4 taza de jerez seco, como fino
3/4 taza de buen pescado o caldo de pollo, idealmente casero
18 oz.tomates ciruela, finamente picados (con piel y semillas)
7 oz. mejillones, limpios y obligados
7 oz. calamares, limpiados y cortados en trozos pequeños
6 langostinos (camarones) grandes, con cáscara en
jugo de 1 limón
1/2 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado, tallos y todo
el aceite de oliva, para cocinar
sal marina y pimienta negra

Direcciones

Encienda la barbacoa y listo para cocinar directamente.

Coloque su paellera en la zona de calor directo de la barbacoa y agregue una cucharada de aceite de oliva. Agregue el chorizo ​​y cocine por dos minutos, revolviendo enérgicamente, para liberar sus jugos con pimentón. Agregue el pollo o el conejo y dore por cada lado antes de agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y el chile. Cocine durante cinco a seis minutos, revolviendo a medida que avanza, hasta que todo se haya suavizado pero no haya coloreado. Ahora agregue el pimentón, el arroz y el azafrán, y revuelva todo bien. Sazone con sal y pimienta, luego agregue el vino, el jerez, el caldo y los tomates y deje cocinar por 12 minutos sin revolver.La idea con la paella es dejar que el arroz entre en contacto con la base y los lados de la sartén ligeramente caramelizado, a diferencia de un risotto.

Grill Smoke BBQ
Barbacoa de humo Ben Tish Grill $ 35 $ 17
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Recetas extraídas con permiso de Grill Smoke BBQ por Ben Tish.

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