Auténticas recetas de postres italianos que rivalizan con las de tu Nonna

rebanadas de pastel en platos

¿Qué plato te viene a la mente cuando piensas en la cocina italiana ? Si le viene a la mente la pizza Margherita que se derrite en la boca o el linguine con vongole con parmesano , está limitando sus papilas gustativas, dice Rosemary Molloy, fundadora de An Italian in My Kitchen . "La cocina italiana es mejor conocida por lasaña , pizza y pasta, pero créanme, hay tantos productos horneados esperando ser descubiertos", dice en su nuevo libro de cocina, Authentic Italian Desserts . "Ya sea que haya estado en Italia, desee visitar Italia o sea italiano (o no), quiero ayudarlo a descubrir el lado dulce de la cocina italiana".

La cocina italiana es mejor conocida por lasaña, pizza y pasta, pero créanme, ¡hay tantos productos horneados esperando ser descubiertos!

El libro abarca 75 recetas de postres tradicionales que Molloy ha dominado desde que se mudó a Italia hace 25 años. Es un delicioso recorrido por la capital gastronómica de Europa: aprende a hacer Torta della Nonna (Torta de la abuela) de la Toscana, Torta Caprese de la famosa isla de Capri y cannoli frito de Sicilia. Aquí hay tres favoritos tradicionales del nuevo libro de cocina.

Cannoli Fritti

Cannoli Fritti
Postres italianos auténticos por Rosemary Molloy, Page Street Publishing Co. 2018

Ingredientes para el relleno.

2 2/3 a 3 tazas de queso ricotta
1/2 taza de azúcar granulada
1/4 taza de mini chips de chocolate negro, más más para servir

Ingredientes para la masa

1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas. azúcar granulada
1 cucharada cacao en polvo sin azúcar Una
pizca de sal
1 huevo mediano
2 1/2 cucharadas de mantequilla derretida
1/4 taza de vino blanco seco
1 yema de huevo grande, batida
Aceite vegetal, para freír
Azúcar en polvo, para espolvorear

Direcciones

Para hacer el relleno de ricota, coloque el queso ricota en un tamiz sobre un tazón mediano y refrigere por 24 horas. (Tiene que drenar el mayor tiempo posible para eliminar el exceso de humedad). Retire la ricota del refrigerador y, usando una espátula sobre otro tazón mediano, empuje la ricota a través del tamiz hacia el tazón (esto ayuda a que quede agradable y cremosa). Agregue el azúcar granulada poco a poco y combine. Prueba el queso por dulzura; agregue más si es necesario. Dobla las chispas de chocolate. Coloque el relleno en una bolsa de pastelería con una punta grande.

Para hacer la masa de cannoli, mezcle la harina, el azúcar granulada, el cacao en polvo y la sal en un tazón grande. Haga un pozo en el centro y agregue el huevo y la mantequilla, mezclando los ingredientes con un tenedor. Agregue lentamente el vino y mezcle para combinar, comenzando con un tenedor y luego usando las manos hasta obtener una masa compacta. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y cúbrala con un paño de cocina limpio. Deja que la masa descanse por 30 minutos.

Enrolle la masa en círculos planos de 1/8 de pulgada de grosor. Envuelva los círculos alrededor de los cilindros de cannoli.

Torta Caprese

Torta Caprese
Postres italianos auténticos por Rosemary Molloy, Page Street Publishing Co. 2018

Ingredientes

4 1/2 oz de chocolate negro
1/2 taza de mantequilla
2 huevos grandes, separados
1/2 taza de azúcar granulada, dividida
1 taza + 1 1/2 cucharadas de harina de almendras
1 cucharadita de levadura en polvo Una
pizca de sal
Azúcar en polvo y chocolate blanco rallado

Direcciones

Precaliente el horno a 350 ° F, luego engrase y enharine un molde de resorte de 8 pulgadas. En una olla pequeña a fuego medio-bajo, derrita el chocolate negro y la mantequilla, revolviendo para combinar hasta que quede suave. Retire la olla del fuego y deje que la mezcla de chocolate se enfríe.

En un tazón mediano, bata las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar granulada hasta que aparezcan picos rígidos, de dos a tres minutos.

Biscotti de almendras

Biscotti de almendras
Postres italianos auténticos por Rosemary Molloy, Page Street Publishing Co. 2018

Ingredientes

1 taza de almendras crudas
3 huevos grandes, divididos
3/4 taza de azúcar granulada
2 tazas + 2 cucharadas de harina para todo uso Una
pizca de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1/2 limón

Direcciones

Precaliente el horno a 350 ° F y forre una bandeja para hornear de 10 x 14 pulgadas con papel pergamino.

Coloque las almendras en una bandeja para hornear separada de 10 x 14 pulgadas y asarlas en el horno durante aproximadamente cinco minutos. Déjalos enfriar.

En un tazón grande, bata dos de los huevos y el azúcar por un minuto. Agregue la harina, la sal, el polvo de hornear, la miel, la vainilla y la ralladura de limón, usando su accesorio de gancho para mezclar los ingredientes. Cuando la masa esté casi completamente mezclada, agregue las almendras y continúe mezclando durante aproximadamente 30 segundos. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase la masa hasta que esté completamente combinada (la masa estará ligeramente pegajosa).

Divida la masa en tres troncos de aproximadamente nueve pulgadas de largo. Colóquelos en la bandeja para hornear preparada. En un tazón pequeño, bata el huevo restante y cepille la masa con el huevo batido. Hornee los troncos durante aproximadamente 20 minutos.

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