3 recetas a base de plantas que saben a comida reconfortante (pero son saludables)

Corteza de pizza de proteínas
Fanny Hansson / StockFood Estados Unidos

La mayoría de los chefs se centran en la experiencia gastronómica inmediata: cómo se ve y sabe un plato tan pronto como se coloca sobre la mesa, pero el galardonado chef James Beard Rocco DiSpirito no se detiene allí. Cuando escribió su nuevo libro de cocina Rocco's Healthy & Delicious , quiso crear platos que también lo hagan sentir bien después de la comida, lo que significa que la mayoría de sus recetas están basadas en plantas y todas son sin gluten, sin lácteos, y carbohidratos y Calorías corregidas.

No solo se enfoca en recetas predecibles saludables y bajas en carbohidratos como sopas y ensaladas. DiSpirito también aborda la comida que probablemente ansiaremos este otoño e invierno: risotto cremoso, pizza crujiente y hamburguesas jugosas. Sí, es posible preparar alimentos saludables y reconfortantes . "Uno de mis secretos para preparar platos saludables y deliciosos es crear 'tensión' en la comida, equilibrando los sabores dulces, salados, amargos y agrios hasta que la combinación cautiva las papilas gustativas", dice.

Esto es lo que hace un chef saludable cuando anhela los carbohidratos.

Risotto de coliflor

Risotto de coliflor
Cortesía de Rocco DiSpirito, autor de Rocco's Healthy & Delicious

Ingredientes:

2 cabezas de coliflor, divididas en floretes
2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 1/2 tazas de caldo de verduras
3 cucharadas. queso parmesano rallado
1/4 taza de cebollín picado

Direcciones:

En un procesador de alimentos, pulse las flores de coliflor de ocho a 10 veces, hasta que se asemeje a pequeños granos de arroz.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y sude hasta que esté transparente, aproximadamente cuatro minutos.

Agregue la coliflor y el caldo de verduras, y cocine hasta que la coliflor se ablande y se haya evaporado suficiente líquido para hacer la mezcla cremosa, aproximadamente 10 minutos.

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Corteza de pizza de proteínas

Corteza de pizza de proteínas
Cortesía de Rocco DiSpirito, autor de Rocco's Healthy & Delicious

Ingredientes:

2 tazas de espinacas
tiernas 1 cucharada de la mezcla para hornear proteínas Rocco's o su mezcla para hornear favorita (como Bob's Red Mill) Una
pizca de sal
1⁄4 taza de claras de huevo líquidas
1 huevo

Direcciones:

Precaliente el horno a 400 ° F. Forre una bandeja para hornear con borde con una estera de silicona para hornear o use una bandeja antiadherente para horno.

En un procesador de alimentos, combine la espinaca, la mezcla de proteínas para hornear y la sal, y pulse hasta que tenga casi la textura de la arena, de ocho a 10 veces. Con el procesador en funcionamiento, vierta las claras de huevo líquidas y el huevo entero.

Hamburguesas de pavo, espinacas y cebolla roja

Hamburguesas de pavo, espinacas y cebolla roja
Cortesía de Rocco DiSpirito, autor de Rocco's Healthy & Delicious

Ingredientes:

1 diente de ajo, machacado con un mazo de carne
10 onzas de espinacas
1 taza de cebolla roja finamente picada
1 libra de pavo molido magro
1/2 taza de avena arrollada

Direcciones:

Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque una sartén grande para saltear a fuego alto. Agregue el ajo y las espinacas y cocine hasta que se marchiten. Escurrir sobre una toalla de papel.

Corta la mezcla de espinacas y agrégala a un tazón grande.

Agregue la cebolla, el pavo y la avena al tazón y mezcle con las manos hasta que se combinen. Porción en cuatro bolas.

Coloque una sartén grande para saltear a fuego alto y cubra con aceite en aerosol. Cuando la sartén esté muy caliente, agrega las hamburguesas y aplasta con la mano o una espátula. Cocine hasta que se forme una costra en un lado. Voltear y dorar el otro lado.

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