Más allá del pastel de chocolate: 3 postres únicos que están garantizados para impresionar

El chocolate y el caramelo pueden ser los sabores de postres más comunes, pero hay todo un mundo de posibilidades cuando se trata de dulces. Al menos, esa es la primera lección que aprendimos del último libro de cocina de Food52,  Genius Desserts , una recopilación de 100 recetas creativas y francamente decadentes que prometen cambiar la forma de hornear. 

"Mi trabajo al trabajar en este libro fue encontrar los mejores ejemplos de lo que consideramos postres geniales, memorables y extremadamente deliciosos; son los que te sorprenden y te sacuden de aceptar casualmente lo que puede ser un postre", dice Kristen Miglore, autora y directora creativa de Food52. De hecho, muchas de las recetas favoritas de Miglore tienen combinaciones de sabores no tradicionales. "La galleta que más ansiaba a través de las pruebas de recetas fue las galletas de mantequilla de alforfón Nibby de Alice Medrich porque los sabores son sutiles y casi sabrosos: semillas de cacao amargo, alforfón de nuez y mantequilla marrón tostada.¡Qué bueno! ", Dice. Otros sobresalientes incluyen un pastel de chirivía con crema de mantequilla de naranja sanguina y pasteles de nuez de cardamomo con pimienta rosa. 

Conoce al experto

Kristen Miglore es una autora y directora creativa superventas en Food52 con una maestría en estudios de alimentos de la Universidad de Nueva York y un título culinario del Instituto de Educación Culinaria. Ha aparecido en Saveur, The Atlantic y The Wall Street Journal.

Olvide lo que sabe sobre los postres: estas tres recetas del nuevo libro de cocina de Food52 lo convencerán de ser creativo en la cocina.

Pastel de chirivía con crema de naranja sanguina

52 postres geniales
James Ransom; Reimpreso con permiso de Food52 Genius Desserts: 100 recetas que cambiarán la forma de hornear por Kristen Miglore, copyright © 2018. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House

"Con su suave sabor y su glaseado agitado y picante, este pastel de chirivía está más cerca de lo que gran parte del mundo considera pastel de zanahoria", dice Miglore de esta deliciosa e inventiva receta de Peter Meehan y Mary-Frances Heck. "Pero debido a que fue desarrollado por el equipo de Lucky Peach para su libro Power Vegetables, es un poco raro y muy, muy bueno".

Ingredientes para el pastel:

3 huevos grandes
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite neutro (como semillas de uva)
1/2 taza de leche
1 cucharadita. sal kosher
1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas. polvo de hornear
1 cucharadita. canela molida
1/4 cucharadita nuez moscada recién rallada
1/4 cdta. pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita. clavos molidos
1 libra de chirivías, peladas y ralladas
1 cucharadita. jengibre fresco pelado rallado o 1/2 cucharadita. Jengibre molido

3 huevos grandes
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite neutro (como semillas de uva)
1/2 taza de leche
1 cucharadita. sal kosher
1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas. polvo de hornear
1 cucharadita. canela molida
1/4 cucharadita nuez moscada recién rallada
1/4 cdta. pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita. clavos molidos
1 libra de chirivías, peladas y ralladas
1 cucharadita. jengibre fresco pelado rallado o 1/2 cucharadita. Jengibre molido

Ingredientes para el pastel de crema de mantequilla :

1/2 taza de jugo de naranja sanguina recién exprimido
1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
3 a 4 tazas de azúcar glas

Direcciones:

Para hacer el pastel, calienta el horno a 350 ° F. Ligeramente unte con mantequilla o aceite un molde para pastel de 9 por 13 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino. 

Batir los huevos, el azúcar, el aceite, la leche, la sal y la vainilla hasta que estén suaves. Agregue la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y los clavos de olor y mezcle hasta que quede suave y homogéneo, aproximadamente 2 minutos. Dobla las chirivías y el jengibre en la masa.

Vierta la masa en la sartén; la masa no se elevará mucho, por lo que puede llenar la sartén hasta 1/2 pulgada de la parte superior. Hornee hasta que salga un palillo pegado en el medio con solo migajas pegadas, aproximadamente 24 minutos, girando la sartén a la mitad del horneado. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego déle la vuelta a una rejilla y enfríe completamente. 

Para hacer la crema de mantequilla, vierta el jugo de naranja sanguina en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que el jugo se reduzca a jarabe, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

Merengues de pistacho y agua de rosas

52 postres geniales
James Ransom; Reimpreso con permiso de Food52 Genius Desserts: 100 recetas que cambiarán la forma de hornear por Kristen Miglore, copyright © 2018. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House

"Para las legiones que conocen a los restaurantes de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi como reinos vegetales, esta frase de su primer libro de cocina puede ser una sorpresa:" Si le preguntas a alguien si ha oído hablar de Ottolenghi, la respuesta es a menudo: 'Sí, lo sé , es el lugar con los merengues '", dice Miglore.  Genius Desserts comparte la receta exacta para sus merengues de culto, a los que se hace referencia con cariño como" masa maravillosa ". 

Ingredientes:

3 tazas de azúcar extrafina
1 1/4 tazas de claras de huevo grandes (aproximadamente 10)
2 cucharaditas. agua de rosas, o al gusto
1⁄2 taza de pistachos sin cáscara, finamente picados

3 tazas de azúcar extrafina
1 1/4 tazas de claras de huevo grandes (aproximadamente 10)
2 cucharaditas. agua de rosas, o al gusto
1⁄2 taza de pistachos sin cáscara, finamente picados

Directones:

Calienta el horno a 400 ° F, con rejillas en los tercios superior e inferior. Forre una bandeja para hornear con borde grande con pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en dos lados opuestos para facilitar el levantamiento. Extienda el azúcar de manera uniforme en la bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el horno en la rejilla inferior y ase hasta que el azúcar esté caliente, de 6 a 8 minutos, vigílelo de cerca. Debería poder ver que comienza a derretirse en los bordes, pero no debe caramelizarse ni quemarse. (Si desea verificar con un termómetro de lectura instantánea, raspe un poco del azúcar en una pequeña pila en la bandeja para hornear con una espátula resistente al calor y coloque el termómetro en la pila, debe estar a más de 212 ° F)

Mientras el azúcar está en el horno, vierta las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Cuando el azúcar se esté acercando, gire la batidora a alta velocidad y déjela funcionar hasta que las claras comiencen a formarse espuma, aproximadamente 1 minuto.

Vierta cuidadosamente el azúcar caliente lentamente sobre las claras de batir; puede ayudar levantar los bordes del pergamino para encauzarlo. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, agregue el agua de rosas y continúe batiendo a alta velocidad hasta que el merengue tenga enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos (puede percibir la temperatura sin detener la batidora al sentir el exterior del tazón). En este punto, el merengue debe verse suave y sedoso y mantener su forma cuando saca un poco del tazón.

Ahora puede probar la mezcla y agregar un poco más de agua de rosas si desea un sabor de rosa más asertivo. (A partir de aquí, puede continuar con los merengues o consultar las escisiones a continuación).

Baje la temperatura del horno a 225 ° F. Si su horno se calienta, es posible que desee que la temperatura sea aún más baja para mantener los merengues de color blanco brillante, en lugar de un color marrón rojizo. Para dar forma a los merengues, forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Coloca un poco de merengue debajo de cada esquina del pergamino para que se pegue.

Con dos cucharas grandes de cocina, coloque 12 mechones redondos grandes de merengue en las bandejas para hornear. Para hacer esto, use una cuchara para recoger una gran cucharada de merengue, del tamaño de una manzana pequeña, luego use la otra cuchara para raspar el merengue en la bandeja para hornear. Repita para hacer más merengues, espaciándolos al menos a 2 1⁄2 pulgadas de distancia; los merengues casi duplicarán su tamaño en el horno. Espolvorea con los pistachos picados.

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Tortas De Nuez De Cardamomo Y Café

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James Ransom; Reimpreso con permiso de Food52 Genius Desserts: 100 recetas que cambiarán la forma de hornear por Kristen Miglore, copyright © 2018. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House

La juguetona receta de Claire Ptak puede parecer impresionante, pero es sorprendentemente simple. "Al hornear estos pequeños pasteles en moldes para panecillos estándar y luego invertirlos, no solo emiten el ambiente elegante de un canelé sin tener que comprar moldes especiales, sino que el fondo del panecillo ya no es una ocurrencia tardía", dice Miglore. Genio. 

Ingredientes para los pasteles:

3/4 taza de mitades de nueces
1 1/2 tazas de harina para todo uso
3/4 cucharadita. polvo de hornear
3/4 cucharadita. bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita sal kosher
1 cucharadita cardamomo molido
1 cucharadita granos de pimienta rosa molida
3/4 cdta. canela molida
1/8 cucharadita clavo molido
3/4 taza más 1 cucharada. mantequilla sin sal, ablandada
3/4 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 1/2 cucharadita. extracto puro de vainilla
3/4 taza más 2 cucharadas. crème fraîche

3/4 taza de mitades de nueces
1 1/2 tazas de harina para todo uso
3/4 cucharadita. polvo de hornear
3/4 cucharadita. bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita sal kosher
1 cucharadita cardamomo molido
1 cucharadita granos de pimienta rosa molida
3/4 cdta. canela molida
1/8 cucharadita clavo molido
3/4 taza más 1 cucharada. mantequilla sin sal, ablandada
3/4 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 1/2 cucharadita. extracto puro de vainilla
3/4 taza más 2 cucharadas. crème fraîche

Incredientes para la formación de hielo:

1 1/2 tazas de azúcar glas
2 a 3 cucharadas. café fuerte recién hecho o café expreso

Direcciones:

Para hacer los pasteles, caliente el horno a 350 ° F (175 ° C), con una rejilla en el centro. Engrase generosamente un molde para muffins de 12 tazas y espolvoree con migajas de pan o harina, eliminando el exceso.

Extienda las nueces en una bandeja para hornear con borde grande y caliéntelas en el horno durante no más de 5 minutos; no las tostará, solo sacará los aceites fragantes. Deje que las nueces se enfríen al tacto, luego transfiéralas a una tabla de cortar y córtelas finamente.

Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el cardamomo, los granos de pimienta rosa, la canela y los clavos en un tazón grande. Batir las nueces picadas.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, de 3 a 5 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen después de cada adición. Agrega la vainilla y bate solo para combinar. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que no queden rayas de harina. Agregue la crema fresca y mezcle hasta que esté combinado. 

Divide la masa entre los 12 pozos para muffins. Hornee hasta que los pasteles vuelvan al tacto, unos 20 minutos, girando la sartén a la mitad del horneado. Deje que los pasteles se enfríen en sus pocillos durante unos 10 minutos, luego deslícelos suavemente hacia afuera (es posible que tenga que pasar un pequeño cuchillo de cocina alrededor del interior de los pocillos para aliviar los pasteles). Voltee los pasteles sobre una rejilla y déjelos enfriar por completo.

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