4 recetas fáciles de una olla directamente del libro de cocina de Staub

Retrato de la autora de libros de cocina Amanda Frederickson
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Cuando se trata de preparar la cena en la mesa durante las noches ocupadas de la semana, todos tratamos de comidas de una olla y una sartén que no comprometen el sabor y prometen un fregadero prácticamente vacío. En busca de cenas rápidas y fáciles inspiradas para agregar a nuestra rotación de recetas, recurrimos a nada menos que Amanda Frederickson .

Frederickson también es coautor de The Staub Cookbook , el primero de la marca de utensilios de cocina francesa que es prácticamente sinónimo de comidas de una sola olla. "Un mito común es que el hierro fundido solo debe usarse cuando se cocinan platos bajos y lentos que tardan mucho en cocinar", dijo Frederickson a EstiloDeDecoración. "Pero en realidad, dado que el hierro fundido se calienta rápidamente y mantiene el calor uniforme, es perfecto para cocinar rápidamente durante la noche".

Conoce al experto

Amanda Frederickson es una chef profesional y desarrolladora de recetas que ha pasado tiempo cocinando en restaurantes con estrellas Michelin y en la cocina de prueba Williams Sonoma.

Más adelante, vea las cuatro recetas fáciles de una sola olla por las que jura el entusiasta cuando no tiene tiempo para cocinar, incluida una pasta orecchiette picante y de limón que le ahorrará noches de semana especialmente ocupadas.

Orecchiette de una olla con acelgas, salchichas y limón

Orecchiette de una olla con acelgas, salchichas y limón
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"Me encantan las recetas de pasta de una sola olla, y esta es una receta a la que sigo volviendo todo el tiempo", confiesa Frederickson. "Lleno de salchicha abundante, orecchiette masticable y brillante sabor a limón, es un alimento básico en mi casa. Una de las mejores cosas de este plato es que todo se puede hacer en la misma olla, haciendo que la limpieza sea muy fácil".

Ingredientes para pasta:

Sal
1 libra de pasta orecchiette seca
2 cucharadas. aceite de oliva
1 libra de salchicha de cerdo, sin tripas removidas
3⁄4 de libra. Tallos de acelgas removidos, picados aproximadamente
1⁄4 taza de caldo de pollo
1⁄2 taza de parmesano rallado
1 cucharadita. ralladura de limón Una
pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones para la pasta:

Lleve a ebullición una gran cocotte de hierro fundido con agua, sáquela y cocine la orecchiette según las instrucciones del paquete para al dente. Escurrir y reservar.

En una cocotte grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine hasta que esté bien cocida y dorada, de 5 a 7 minutos, rompiendo grandes trozos de carne. Agregue la acelga y el caldo de pollo, cubra y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que la acelga se marchite. Agregue el queso y la ralladura de limón y adorne con hojuelas de pimiento rojo.

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Queso a la parrilla con conservas de higo, salvia, jamón y queso brie

Queso a la parrilla con conservas de higos, salvia, jamón y queso brie
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"¿Quién dice que el queso asado es solo para niños?" pregunta Frederickson. "Este en particular está lleno de sabores dulces y salados, y se junta en unos 10 minutos".

Ingredientes para queso asado:

4 rebanadas de pan abundante, como masa madre o pan ciabatta
2 cucharadas. aceite de oliva
1⁄4 taza de higos conserva
4 oz. Queso Brie, cortezas removidas
1 cucharada. salvia fresca picada
4 rebanadas de jamón serrano

Direcciones:

Precaliente una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto.

Cepille las rebanadas de pan con aceite de oliva en ambos lados. Coloque dos de las rebanadas de pan en una tabla para cortar. Extienda la mitad de la mermelada en una rebanada de pan. Cubra con la mitad del brie, jamón y salvia. Cubra con otra rebanada de pan. Repita con los ingredientes restantes para hacer un segundo sándwich.

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Salmón a la plancha con salsa de tomate y maíz

Salmón a la plancha con salsa de tomate y maíz
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"Me encanta cocinar salmón en una sartén de hierro fundido porque crea la piel de salmón crujiente perfecta que todos amamos", revela Frederickson. "Cuando se cocina en la estufa, el salmón solo tarda unos cinco minutos en cocinarse, dependiendo del grosor. La salsa de tomate y maíz se puede preparar con anticipación para ahorrar algo de tiempo, pero espere a doblar el aguacate hasta el último minuto para que quede bien. se mantiene fresco ".

Ingredientes:

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza de granos de maíz frescos (de aproximadamente 2 espigas)
1 aguacate, sin hueso y cortado en cubitos
1⁄4 taza de cebolla roja, picada
1⁄2 taza de albahaca fresca picada
Jugo de 1 lima
3 cucharadas. aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
(6 onzas) filetes de salmón con piel, sin espinas

Direcciones:

En un tazón mediano, combine los tomates cherry, el maíz, el aguacate, la cebolla roja, la albahaca, el jugo de lima, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta. Mezcle bien y reserve.

Calienta una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto y agrega las 2 cucharadas de aceite restantes.

Seque la piel del salmón con una toalla de papel. Pase suavemente un cuchillo por la piel, eliminando el exceso de humedad pero teniendo cuidado de no cortar la piel. Condimentar con sal y pimienta.

Coloque 2 de los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocine durante 3 a 4 minutos, luego voltee y cocine por 1 minuto más, o hasta que un cuchillo de cocina se pueda insertar fácilmente sin resistencia.

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Filete de pimienta negra y costra de ceps con mantequilla de hierbas

Filete de pimienta negra y costra de ceps con mantequilla de hierbas
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"Filet es uno de esos platos que suena súper elegante, pero en realidad, no podría ser más fácil", asegura Frederickson. "En este plato, el bistec se cocina en la estufa en una sartén de hierro fundido y se termina en el horno. Para ahorrar tiempo, puede hacer la mantequilla de hierbas con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por una semana, o incluso congelarlo, donde durará al menos un mes ".

Ingredientes:

1⁄2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas. cebollino fresco picado
2 cdas. romero fresco picado
1 diente de ajo, picada
Sal y pimienta negra recién molida
1⁄2 onza de champiñones secos
1 cucharada. aceite vegetal
4 filetes de filete mignon (6 onzas) (1½ pulgadas de grosor)

Direcciones:

Precaliente el horno a 425 grados F.

En un tazón pequeño, combine la mantequilla, las cebolletas, el romero, el ajo y una pizca de sal y pimienta. Mezcle bien y deje reposar.

En un molinillo de especias o licuadora, muela finamente los hongos porcini secos; luego viértalos en un plato en una capa uniforme. Espolvorea generosamente los filetes con sal y pimienta, luego presiona los filetes en el polvo de ceps.

Vierte el aceite en una sartén grande de hierro fundido y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que apenas se fume. Dorar los filetes por 3 minutos por lado; luego coloque la sartén en el horno durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la temperatura interna lea 125 grados F en un termómetro de carne para medio raro.

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Reimpreso con permiso de The Staub Cookbook, copyright © 2018. Fotografía de Colin Price. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House .

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