Los bares clandestinos son tan el año pasado: estas son las 5 tendencias de barras que necesita saber ahora

bar de cócteles

Si ha estado en el "bar más cool" en su área recientemente, es probable que haya sido un bar clandestino o al menos haya tenido un ambiente clandestino: bares con poca señalización que conducen a habitaciones oscuras con iluminación sutil. Los cócteles ? Probablemente tendieron a lo que se llama "Cócteles de Prohibición", o esos primeros signos verdaderos de mixología y espíritu, como el sidecar, la dama blanca o la última palabra.

Ha sido una tendencia que barrió la nación y se mantuvo constantemente popular en los últimos años. Pero, ¿qué sigue en el panorama de bebidas y bares? Si se cree en estos camareros y profesionales de las bebidas , es un enfoque en la diversión, los espíritus más livianos y el arte de la bebida (no hay trucos ni listas de ingredientes intensas aquí).

1. Técnicas culinarias avanzadas

“En mis más o menos 20 años de barman, he visto algunas tendencias ir y venir en el mundo de los bares, desde el té helado de Long Island y la moda de los tiradores de los años 90, hasta los populares bares de martini a principios de los años 00 y luego entrando en la tendencia popular de los bares clandestinos de la última década. Ahora, parece que las técnicas culinarias avanzadas se han infiltrado en el mundo del bar. Se están lanzando palabras como esferificación, centrífuga y sous vide. Quién sabe, tal vez algún día pronto habrá cantineros famosos con sus propios programas en Imbibe Network o Bartending Channel ". —Aubrey Slater: cantinero en Honeybee’s , NYC

2. Ligero y brillante

“Creo que, en general, los bares de cócteles se alejan de las salas pequeñas y oscuras y se trasladan a espacios abiertos, más grandes, más brillantes y, a menudo, más informales y divertidos. Lo mismo parece ser cierto para los espíritus y los cócteles. Mientras que hace 10 años todo el mundo se dedicaba al whisky, hoy en día, tanto los consumidores como los camareros parecen gravitar hacia espíritus más ligeros como la ginebra o cualquier cosa de agave ". - Zachary Pease: propietario de My Friend Duke , Nueva York

3. Inmersiones de lujo

“Creo que la próxima tendencia será el regreso de placeres simples y lugares que pueden brindar una gran hospitalidad. Llamémoslos 'bares de buceo de lujo'. Lugares donde puedes obtener una "mierda de hojalata" (eso es argot australiano para una lata de cerveza simple y barata) y un trago, o un cóctel bellamente elaborado en un ambiente relajado. También creo que el enfoque en la sostenibilidad debe continuar creciendo, como el uso más amplio de la incorporación creativa de productos de desecho desechados que nos acercarán a los cócteles de circuito cerrado.Ya se trate de un oleo saccharum de cáscaras de cítricos gastados en una bola alta característica, o una infusión de pieles de piña en un fino jerez ". - Ryan Gavin: gerente de barra de Gran Tivoli y Peppi's Cellar, NYC

4. Mantenlo simple

“Atrás quedaron los días de las listas de ingredientes mientras tu brazo; en cambio, las especificaciones de bebidas son más cortas y simples, y la presentación está tomando una ruta similar. Creo en ofrecer cócteles más simples con guarniciones discretas, una tendencia que sigue a un aumento en la popularidad de los cócteles clásicos como el Sazerac y el Negroni, todos los cuales se presentan con apariencias sutiles. No hay paraguas, flores, fruta o apio del tamaño de una regla. El líquido, el hielo y el recipiente se dejan hablar.A medida que la presentación de cócteles se vuelve más simple, esto se convierte en una fuerza impulsora que alienta a los cantineros a innovar más y experimentar con formas de hacer que las creaciones se destaquen solo a través del poder del sabor ”. - Joe Palminteri: Director de Sociedad de Alimentos y Bebidas , un bar de cócteles clandestino en el Hotel Hamilton, DC

5. No se necesitan trucos

“Creo que hay un momento y un lugar para tomar una copa en casi cualquier entorno. A veces, una barra oscura y sin letrero se adapta a tu estado de ánimo, pero veo grandes bebidas divertidas e innovadoras que salen de entornos menos convencionales. Muchas barras geniales están usando nuevas técnicas inteligentes y complejas, pero no están usando estas técnicas para dar forma a su concepto. Por ejemplo, somos un restaurante que utiliza una centrífuga con el fin de crear una bebida perfectamente carbonatada, no para sorprender al huésped con nuestros juguetes. De esa manera, creo que el sabor llegará a la vanguardia en lugar del truco de cómo el camarero lo consiguió allí ”. - Adam Miller: creador del programa Cocktail en Silver Lining Diner , Southampton  

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