Summer Hack: Cómo enfriar una botella de vino en 3 minutos o menos

Enfriamiento de vino en menos de 3 minutos: cómo enfriar el vino
@margoandme

Levante su vaso si alguna vez hizo una mueca por un vino servido a la temperatura incorrecta. Yo, por mi parte, disfruto mis vinos tintos frescos (a 65 grados) y mis vinos blancos fríos (a 50 grados). La temperatura ambiente, especialmente en una cálida noche de Nueva York, simplemente no será suficiente. Y aunque admitiré haber dejado caer un cubo de hielo o dos en mi vaso (en caso de apuro, demandarme), sé muy bien que no es el camino a seguir, y ciertamente no es la forma de servir a los invitados. Pero, ¿cómo puedes enfriar un rosado rosado a temperatura ambiente cuando quieres beberlo ahora mismo ?

Si alguien puede decírtelo, es un maestro sumiller. El examen para convertirse en uno es la prueba más espantosa en el mundo de la hospitalidad, como puede atestiguar cualquiera que haya visto el documental Somm (o haya aprobado el examen real). Con una tasa de aprobación de solo el 1%, una de las más bajas del mundo, se necesita una determinación inigualable para intentar incluso este proceso de tres años. Menos de 200 personas en el planeta poseen este título extremadamente prestigioso, pero Brian McClintic —estrella del  cine documental y sommelier maestro de Somm— se ha ganado su atención bajo la atenta mirada de un equipo de camarógrafos.

Cuando conocí a McClintic en WildFlavor, un evento de comida y vino en The Resort at Paws Up  en Montana, el mes pasado, tuve que hacerle una pregunta: "¿Cuál es el secreto para enfriar una botella de vino en solo un par de minutos? ? " El verano está a la vuelta de la esquina, después de todo, y después de haber estado en apuros muchas veces, esta fue una pregunta de autoservicio. "Un baño de agua helada con mucha sal", explicó. "Funciona a las mil maravillas. La botella llena debe estar sumergida. Es difícil decir cuánta sal, digamos una cantidad generosa".Lo que sucede es que la botella está encerrada en hielo y, por lo tanto, baja la temperatura mucho más rápidamente ". Como resultado, la sal reduce el punto de congelación del agua, lo que le permite enfriarse aún más sin convertirse en hielo. Para acelerar el proceso , gire la botella cuando esté sumergida; se enfriará muy rápido.

Hoy, McClintic está mucho más allá de sus días de examen de sumiller maestro. Una versión más elegante y vivaz de su antiguo  Somm , ahora dirige Viticole , un servicio de suscripción de vinos que nace de la idea de que los vinos de clase mundial cultivados orgánicamente pueden existir por $ 35 a $ 55 por botella. Naturalmente, tuvimos que pedirle sus vinos favoritos  para beber este verano (todos disponibles a través del club de vinos Viticole). Esta es su lista de bebidas aprobada por el sumiller principal, esta temporada, junto con alimentos para acompañarlos. ¡Salud!

Pierre Gerbais L'Osmose Brut

"Este es un Champagne 100% chardonnay de la región de Aube, que se parece más al estilo de Borgoña que a la parte norte de Champagne", explica McClintic. "La  familia Gerbais se convirtió en agricultura orgánica después de que la matriarca de la familia se enfermó con una infección por pesticidas. Desde entonces han estado trabajando en la tierra de forma natural".

Combínalo con: ostras y mariscos salinos y limpios

2015 Muthenthaler Spitzer Graben Grüner Veltliner Wachau

"Grüner Veltliner es para mí el vino tranquilo más versátil en la tierra que puede manejar una variedad de platos, incluyendo verduras y ensaladas difíciles", dice McClintic. " Martin Muthenthaler era un camionero sin trabajo que desde entonces se ha convertido en uno de los productores más impresionantes de Austria. Es una historia increíble, y el mundo finalmente se está dando cuenta".

Combínalo con:  ensaladas frescas de verano o platos originales que son difíciles de combinar con otros vinos

2015 Arnot-Roberts Syrah Sonoma Coast

"Para mí, el vino tinto más difícil de conseguir es el syrah", dice el maestro sumiller. "Es muy quisquilloso, en realidad solo muestra su verdadero carácter en condiciones climáticas muy específicas. Los muchachos de Arnot-Roberts  han descifrado el código. Este será su vino de barbacoa, especialmente con cordero".

Combínalo con:  tus mejores chuletas de cordero asadas de verano o cualquier otra carne roja a la parrilla

2013 Sandhi Bentrock Chardonnay Sta. Colinas Rita

"Sinceramente, no puedo pensar en un mejor chardonnay del mundo nuevo que el Bentrock de Sandhi ", dice McClintic. "Esta no es tu acelga cremosa y mantecosa, es crujiente y vibrante. También puede desafiar décadas en el sótano".

Emparejar con: estaría bien servir esto con langosta o cangrejo.

2015 Envínate Viñas de Aldea Lousas Mencía Ribeira Sacra

"La nueva España está sobre nosotros", dice McClintic. "Ribera Sacra era un área en el noroeste de España, relegada al consumo doméstico hasta que se convirtió en una región oficial en 1996. Sin embargo, muchos de los viñedos son tan viejos como las colinas plantadas por los romanos hace siglos. La nueva ola de productores como Envínate está formado por jóvenes enólogos jóvenes y muy viajados que elaboran vino de forma natural y redefinen así el estilo español. Esta Mencía tiene el carácter picante y ahumado de syrah con la textura de Beaujolais ".

Emparejar con:  Encienda la parrilla con un poco de hierba de pollo o cerdo. Estarás en un lugar feliz.

Enfriador de vino de mármol francés para cajones y barriles $ 30 $ 25
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Sacacorchos con mango de bocina Forge de Laguiole $ 287
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A continuación: elija el mejor vino del menú cada vez con estos nueve consejos.

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