Cocine estas 15 deliciosas recetas vegetarianas para el otoño de inmediato

Tostadas de champiñones

F. Scott Fitzgerald puede haber dicho: "La vida comienza de nuevo cuando se vuelve crujiente en el otoño", pero argumentamos que la vida mejora cuando llega el  otoño . Pocas cosas superan un día fresco de otoño, del tipo que alienta a los tejidos acogedores y los viajes al mercado de agricultores para elegir entre la abundancia de productos recién cosechados. Si bien la mayoría de nosotros no cultivamos nuestros propios productos, podemos apreciar la verdadera cornucopia de la cosecha y las opciones saludables que tiene para ofrecer. Hay una razón por la cual la temporada es sinónimo de calabazas, calabazas y calabazas: están en su mejor momento, junto con una larga lista de opciones frescas como alcachofas, calabacines y manzanas.

Si bien una dieta basada en plantas es posible durante todo el año, los sabores del otoño agregan un poco de festividad a los platos vegetarianos que ya contienen muchos nutrientes . ¿Por qué tallar una calabaza cuando también puedes disfrutarla en algunos platos? Encontramos 15 recetas vegetarianas para el otoño que te encantará preparar, desde una abundante lasaña de calabaza hasta tostadas de champiñones.

Sigue buscando nuestras recetas vegetarianas de otoño favoritas para probar esta temporada.

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Pasta Con Salsa De Crema De Tomate

Pasta con Salsa Crema de Tomate

El moderno apropiado

La receta: pasta con salsa de crema de tomate

Por qué nos encanta: ¿Te encantan los macarrones con queso y la pasta tradicional a base de tomate? Esta receta de pasta con salsa de crema de tomate de The Modern Proper combina lo mejor de los dos. ¿Otra ventaja? Está listo en menos de 30 minutos.

Consejo profesional: como opción, cubra con rúcula fresca y tomates cherry.

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Guiso de lentejas rojas ahumadas vegano rápido

Guiso de lentejas rojas ahumadas vegano rápido

El primer lío

La receta: guiso rápido de lentejas rojas ahumadas vegano

Por qué lo amamos: ¿Qué puede ser más otoñal que un estofado cómodo y acogedor? Esta receta de The First Mess (e inspirada en Pretty Simple Cooking ) se puede combinar fácilmente. La base (cebollas, apio, ajo y especias) adquiere un tono ahumado con la adición de pimentón ahumado. Mézclalo con lentejas rojas partidas ricas en proteínas y quedarás gratamente satisfecho.

Consejo profesional: ¿ Desea algo un poco más almidonado? Intente colocar un guiso en una papa al horno, como sugiere The First Mess.

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Ensalada de coliflor asada con salsa de yogur al curry

Ensalada de coliflor asada

Comidas saludables y alegres

La receta: Ensalada de coliflor asada con salsa de yogur al curry

Por qué nos encanta: Esta ensalada de coliflor asada con salsa de yogur al curry, un toque fresco del lado tradicional de los vegetales, deleitará sus ojos antes de sorprender su paladar, de una buena manera. La receta de Joyful Healthy Eats toma coliflor asada y la mezcla con arándanos secos y pepitas.

Consejo profesional: agregue y mezcle la salsa de curry lentamente, recomienda Joyful Healthy Eats; es posible que no necesite la porción completa.

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Arroz con joyas

Arroz con joyas

El moderno apropiado

La receta: arroz con joyas

Por qué lo amamos: excelente como acompañamiento o solo, este arroz enjoyado de The Modern Proper está cargado de nutrientes y nueces. Pero según la escritora de la receta, Natalie, "La verdadera estrella de esta receta son los hermosos trocitos de frutos secos que añaden el equilibrio perfecto de color, textura y dulzura".

Consejo profesional: para una comida abundante, escribe Natalie, sirva arroz con "pescado a la parrilla, pollo asado o kofta ".

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Lasaña Blanca De Calabaza Y Tomate Secos Al Sol

Lasaña Blanca De Calabaza Y Tomate Secos Al Sol

Cosecha Medio Horneada

La receta: Lasaña blanca de calabaza y tomate secado al sol

Por qué nos encanta: esta lasaña blanca de calabaza y tomate secado al sol de Half Baked Harvest ofrece una alternativa de temporada a la tradicional pasta de tomate con queso. En su lugar: calabaza moscada asada, tomates secos y una cremosa salsa bechamel.

Consejo profesional: Termine con piñones y salvia frita.

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Pasta Tahini Vegana De Albahaca Con Champiñones Y Tomates Burst

Pasta Tahini Vegana De Albahaca

El primer lío

La receta: pasta tahini vegana de albahaca con champiñones y tomates rotos

Por qué lo amamos: una receta simple pero sabrosa para la cena, esta pasta de tahini de albahaca de The First Mess no solo lo ayudará a agotar sus tomates, sino que se convertirá en un alimento básico de otoño. Una crema de albahaca picante combinada con champiñones carnosos y tomates en ráfaga condimentados con umami ayudarán a que su paladar baje.

Consejo profesional: para un impulso nutricional adicional, The First Mess escribe que esta receta puede resistir una gran cantidad de verduras picadas. "Simplemente tírelos al final del proceso de cocción de los hongos y déjelos secar con la pasta y el tahini de albahaca", instruye The First Mess.

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Pudina Aloo (curry de papa y menta)

Pudina Aloo (curry de papa y menta)

Cocina lúdica 

La receta: Pudina Aloo (curry de papa y menta)

Por qué lo amamos: el curry de papa de Playful Cooking obtiene su cremosidad del yogur, el refresco de la menta y la terrosidad del garam masala y otras especias, incluido un refuerzo de sabor de la asafétida, que se extrae de una hierba de la familia del apio, según Bon Appetit. (aunque la ralladura de limón funcionará en su lugar, escribe Playful Cooking).

Consejo profesional: Evite el uso de papas rojas en esta receta, escribe Playful Cooking; pueden volverse pegajosas cuando se hierven y hacer que el curry quede blando.

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Avena marroquí especiada Harissa

Harissa de avena marroquí especiada

Ciruela en escabeche 

La receta: avena marroquí con especias harissa

Por qué la amamos: Si bien la avena tiende a estar más asociada con edulcorantes y aderezos afrutados, la receta de Pickled Plum funciona bien como un sabroso sustituto para el brunch o la cena. Harissa verde (un condimento con raíces en Túnez y un alimento básico en la cocina del norte de África), combínela con una salsa de tomate y perejil antes de completarla con un huevo escalfado.

Consejo profesional: Ciruela en escabeche recomienda decorar con aceitunas negras curadas con aceite de oliva para obtener algo más.

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Tostada de champiñones

Tostada de champiñones

 Fiesta en casa

La receta: tostada de champiñones

Por qué nos encanta: si está de humor para una cena que requiera más montaje que cocinar, prepare unas tostadas de champiñones, cortesía de la fórmula de Feasting at Home. Saltear hongos (los rebozuelos suelen estar disponibles en el otoño, pero cualquier hongo servirá) en una sartén con ajo, chalotes y un chorrito de vino; agregue un puñado de hierbas, añada un poco de espinaca y luego amontone una rebanada de masa madre.

Consejo profesional: lleve su tostada a un nivel superior con un chorrito de aceite de trufa, un huevo escalfado o cubra con queso derretido como Gruyère, Swiss o Brie.

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Ñoquis de camote con salvia frita, cerezas secas y avellanas tostadas

Ñoquis de boniato con salvia frita, arándanos secos, nueces tostadas

Cuchara tenedor tocino 

La receta: ñoquis de camote con salvia frita, cerezas secas y avellanas tostadas

Por qué lo amamos: Los gritos de la receta de ñoquis de temporada de Spoon Fork Bacon caen en un plato. Los ñoquis de camote (salteados en mantequilla) se cubren con salvia frita, cerezas y avellanas tostadas.

Consejo profesional: cubra con parmesano rallado como opción.

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Curry de boniato con guisantes de ojos negros

Curry de guisantes de ojos negros de camote

Alma de batata 

La receta: curry de guisantes de ojos negros con camote

Por qué lo amamos: las batatas y los guisantes de ojo negro se encuentran con el curry en la receta nutritiva de Sweet Potato Soul. Condimente la leche de coco y los tomates con: cúrcuma, curry en polvo, comino, cilantro, garam masala, ajo, jengibre. Adorne con lima, cilantro y pimienta negra.

Consejo profesional: Claiborne también proporciona instrucciones de cocción Insta Pot.

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Otoño Zuppa di Faggioli (sopa de frijoles)

Otoño Zuppa di Fagioli

Alma de batata 

La receta: Zuppa di Faggioli de otoño (sopa de frijoles)

Por qué lo amamos: Podemos romper nuestro horno holandés de hierro fundido (u otra olla de fondo pesado) para hacer esta receta de sopa de relleno de Sweet Potato Soul. En van frijoles, patatas, puerros, tomate, lentejas, muchas hierbas; y después de hervir a fuego lento durante 30 minutos, sale una sopa abundante y caliente para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Consejo profesional: "Sirva la sopa con una rebanada gruesa de pan tostado y una pizca de hojuelas de chile rojo", escribe Jenné Clairborne de Sweet Potato Soul.

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Macarrones con queso vegano

Macarrones con queso vegano

Alma de batata 

La receta: macarrones con queso vegano

Por qué nos encanta: ¡ La receta de macarrones con queso de Sweet Potato Soul es cremosa y reconfortante, y vegana! La calabaza moscada y la levadura nutricional reemplazan a los lácteos, y las coles de Bruselas en rodajas finas añaden textura: se volverán crujientes cuando hornee todo. Las hojuelas de chile ofrecen calor, y el jugo de limón y Dijon realzan el sabor general.

Consejo profesional: la salsa debe tardar unos 3 minutos en espesarse después de batir.

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Pasta Cremosa De Calabaza Con Nueces Y Espinacas

Pasta de calabaza con nueces y espinacas

Marisa Moore

La receta: Pasta cremosa de calabaza con nueces y espinacas

Por qué nos encanta: la salsa de calabaza es cremosa y deliciosa gracias a un poco de mitad y mitad y queso parmesano; pero lleno de nutrición (eso es lo que hace la calabaza). Las nueces y las espinacas añaden un toque crujiente y un impulso adicional de nutrientes.

Consejo profesional: haz que esta receta sea vegana al renunciar a los lácteos por más caldo y aceite de oliva; y usando nueces trituradas en lugar de parmesano.

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Fideos sin gluten con salsa cremosa de maní y naranja

Fideos sin gluten con salsa cremosa de maní y naranja

Azúcar Morena y Vainilla 

La receta: fideos sin gluten con salsa cremosa de maní y naranja

Por qué nos encanta: la receta de fideos brillantes y nueces de Brown Sugar & Vanilla toma minutos para prepararse. Simplemente hierva los fideos sin gluten, luego agregue coles de Bruselas afeitadas, jengibre, vinagre de arroz, naranja, soja, mantequilla de maní, maní picado. Además, menta y cilantro para decorar.

Consejo profesional: "Comience con dos cucharadas de vinagre de arroz", recomienda Brown Sugar & Vanilla. La acidez de su jugo de naranja determinará si agregar otra cucharada de vinagre.